Come pulire le canocchie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Canocchie 1 kg

Nutrition

Energy

212.5 kcal

Protein

50.3 g

Carbohydrates

0.5 g

Fat

1.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per pulire le canocchie esistono diversi metodi. In base all’utilizzo si procede in maniera differente. Come prima cosa, in qualsiasi caso, bisogna procedere a lavare le cicale ancora vive sotto l’acqua corrente 1 , facendo attenzione a non ferirvi con la coda spinosa. Per preparare sughi di condimento alla pasta o saporite zuppe sarà sufficiente tagliarle a tocchetti con un coltello affilato. Per cucinarle intere 2 bisognerà praticare un taglio lungo la corazza dorsale, così che la polpa si insaporisca più facilmente in cottura. Volendo potete liberare completamente le canocchie dal guscio dorsale, mantenendo solo la polpa, per facilitare i vostri ospiti, o per particolari preparazioni. In questo caso per semplificare le operazioni, tuffatele solo per 2 minuti in una pentola piena di acqua bollente 3 .
2. Scolate le cicale 4 e lasciatele intiepidire, poi aiutandovi con delle forbici ben affilate tagliate le pinne ventrali, a partire dal basso 5 , e risalite fino ad eliminarle tutte 6 .
3. Per questo passaggio, sempre con la forbice eliminate la punta delle chele 7 , così da non pungervi mentre le maneggiate. Eliminate la porzione della corazza dorsale che sporge leggermente lungo il fianco del crostaceo (8-9).
4. Per questo passaggio, tagliate anche la coda 10 , fornita da alcune protuberanze spinose. Con la mano destra tenete ferma la cicala sul piano di lavoro, e con la sinistra, sollevate delicatamente la corazza dorsale, dalla coda verso la testa 11 . In questo modo tutta la polpa resterà allo scoperto 12 .

Storage

Conservate le canocchie per 1 giorno al massimo in frigorifero, già pulite e avvolte nella pellicola trasparente. Se lo desiderate, potete congelarle per 2-3 mesi al massimo.