Torta angelica

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per il lievitino: Farina Manitoba 135 g
• per il lievitino: Lievito di birra fresco 13 g
• per il lievitino: Acqua 75 g
• per il lievitino: Malto 1 cucchiaino
• per l'impasto: Farina Manitoba 400 g
• per l'impasto: Zucchero 75 g
• per l'impasto: Latte intero tiepido 120 g
• per l'impasto: Sale fino 5 g
• per l'impasto: Burro 120 g
• per l'impasto: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• per l'impasto: Tuorli medi 3
• per la glassa: Albumi 1
• per la glassa: Zucchero a velo 150 g
• per spennellare: Burro fuso 50 g

Nutrition

Energy

491.9 kcal

Protein

8.3 g

Carbohydrates

69.7 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato 1 . Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina 2 e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla 3 . Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).
2. Intanto preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero 4 e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli 5 , il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro 6 e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
3. Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto 7 e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo 8 ; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, poi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso 10 , cospargetela con le gocce di cioccolato fondente 11 (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata 13 quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno 14 . Formate con la treccia una ciambella 16 che porrete in una teglia foderata con carta forno,
6. spennellatela con il burro fuso 16 e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura. Intanto preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo 17 . Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata 18 .