Gnocchi di zucca con Grana Padano, cavolo rosso e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate rosse 380 g
• per gli gnocchi: Zucca delica intera 690 g
• per gli gnocchi: Uova ( circa 1) 58 g
• per gli gnocchi: Farina 00 150 g
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per il condimento: Cavolo cappuccio rosso 400 g
• per il condimento: Speck 100 g
• per il condimento: Aceto di vino bianco 30 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa al Grana Padano: Grana Padano DOP (Riserva oltre 20 mesi) grattugiato 150 g
• per la salsa al Grana Padano: Pepe nero q.b.
• per la salsa al Grana Padano: Timo 4 rametti
• per la salsa al Grana Padano: Panna fresca liquida 180 g

Nutrition

Energy

701 kcal

Protein

32.4 g

Carbohydrates

67 g

Fat

35 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di zucca con Grana Padano, cavolo rosso e speck iniziate facendo bollire le patate in abbondante acqua salata per 30-40 minuti in base alla loro grandezza 1 : dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, per non assorbire troppa acqua. Potete testare la loro cottura punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, se riuscirete facilmente a infilzarle significa che sono cotte. Se preferite, potete anche decidere di cuocere le patate al forno intere e con la buccia, in modo che perdano l'acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta. Potete farle raffreddare una volta pronte. Mentre le patate cuociono, prendete la zucca, privatela dei semini e della buccia 2 e ricavatene delle fette 3 . Adagiatele su una leccarda ricoperta con carta forno. Cuocetele in forno ventilato a 180°C per 20 minuti fino a che non cominceranno a seccare leggermente. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi (otterrete circa 350 g di zucca cotta).
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, spegnete il forno e sfornate la zucca 4 . Setacciate la farina su una spianatoia 5 , schiacciate le patate nel mezzo creando una conca nella farina 6 .
3. Per questo passaggio, passate anche la zucca nello schiacciapatate e versate la purea sull'impasto 7 . Aggiungete l’uovo 8 , il sale e impastate per ottenere un panetto compatto 9 .
4. Per questo passaggio, prelevate una porzione di impasto e formate un filoncino, tagliatelo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 cm 10 . Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto. Passate ora gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta, o sul riga gnocchi, per conferire le tipiche striature 11 . Disponete gli gnocchi su un canovaccio infarinato 12 .
5. Tagliate finemente il cavolo rosso 13 . In una padella scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio, poi aggiungete il cavolo 14 e cuocete per circa 5 minuti. Sfumate con l’aceto 15 e lasciate evaporare.
6. Per questo passaggio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura eliminate l'aglio 16 . Tagliate a listarelle sottili lo speck 17 . In un'altra padella saltate lo speck 18 per qualche minuto.
7. Per questo passaggio, il tempo sufficiente a renderlo croccante 19 . Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e salate al bollore, servirà per cuocere gli gnocchi. Mentre l’acqua bolle preparate la salsa al grana: mettete a scaldare la panna in un pentolino 20 , versate poi il Grana Padano DOP grattugiato 21 . Cuocete a fuoco moderato mescolando finchè il formaggio non si sarà sciolto completamente.
8. Per questo passaggio, frullate la salsa con un mixer a immersione per renderla più fluida 22 . Aromatizzate con le foglie di timo 23 e il pepe. Cuocete ora gli gnocchi 24 per qualche minuto.
9. Per questo passaggio, intanto trasferite la salsa al Grana Padano in una padella ampia 25 ; man mano che gli gnocchi saliranno a galla, scolateli direttamente nella padella con il condimento 26 . Ora versate il cavolo rosso saltato 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 28 e servite gli gnocchi guarnendo i piatti con lo speck croccante 29 30 .

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare gli gnocchi di zucca, speck e cavolo rosso appena cotti. Se avanzano, poneteli in un contenitore ermetico, quindi conservateli in frigorifero per massimo 1 giorno. Gli gnocchi di zucca possono essere anche congelati se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati: mettete gli gnocchi di zucca in congelatore, adagiati su un vassoio, e, dopo qualche ora, quando ormai saranno congelati, estraeteli dal freezer e poneteli in un sacchetto gelo. In questo modo eviterete che gli gnocchi di zucca si attacchino tra loro durante il processo di congelamento.