Spaghetti alla chitarra con le pallottine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra: Uova medie 3
• Per il ragù: Costolette di agnello 300 g
• Per il ragù: Costine di maiale 300 g
• Per il ragù: Manzo biancostato 300 g
• Per il ragù: Sedano 1 costa
• Per il ragù: Carote 1
• Per il ragù: Cipolle bianche 1
• Per il ragù: Pomodori pelati 700 g
• Per il ragù: Vino bianco 50 ml
• Per il ragù: Sale fino q.b.
• Per il ragù: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ragù: Pepe nero q.b.
• Per le pallottine: Carne bovina macinata 300 g
• Per le pallottine: Uova 1
• Per le pallottine: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g
• Per le pallottine: Noce moscata q.b.
• Per le pallottine: Pepe nero q.b.
• Per le pallottine: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,141.4 kcal

Protein

73.7 g

Carbohydrates

72.2 g

Fat

60.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spaghetti alla chitarra con pallottine iniziate dalle pallottine: in una ciotola ponete la carne trita, l’uovo, il pepe 1 , il formaggio 2 , il sale e un pizzico di noce moscata. Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti e formate le pallottine, ovvero piccole polpettine che non devono esse più grandi di 1 cm 3 .
2. A mano a mano che formate le pallottine, ponetele su un vassoio infarinato 4 , quindi coprite con pellicola e tenete da parte. Occupatevi ora del sugo di carne: tritate sedano, carota e cipolla 5 finemente e soffriggete lentamente con un filo d’olio 6 .
3. Aggiungete la carne 7 e lasciate rosolare bene, quindi sfumate con il vino bianco 8 , lasciate evaporare per un momento e poi aggiungete i pomodori pelati 9 .
4. Mescolate in modo da insaporire la carne 10 , salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 3 ore. Preparate intanto la pasta all’uovo: setacciate la farina in una ciotola, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro, quindi formate un incavo nel centro 11 e versate le uova 12 che avrete tenuto a temperatura ambiente.
5. Per questo passaggio, cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto 13 dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente 14 e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita, stendete la sfoglia con il matterello spessa circa mezzo cm 15 .
6. Per questo passaggio, una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra” 16 . Passate sopra il matterello per tagliare la pasta 17 . Infarinatela bene e ponetela su uno stendi pasta di legno 18 oppure formate un nido che metterete su un vassoio con carta forno infarinata o uno strofinaccio, anch’esso infarinato.
7. Estraete i pezzi di carne cotti nel sugo e teneteli da parte 19 , ponete le pallottine in una padella e fate saltare pochi minuti con un filo di olio 20 , quindi versate il sugo privato dei pezzi di carne 21 .
8. Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua salata e portatela al bollore, versate gli spaghetti 22 e cuoceteli per 5 minuti circa. Scolate la pasta 23 e conditela con il sugo 24 , esclusa la carne, che potrete usare per accompagnare il piatto.

Storage

Per la conservazione, conseumate subito gli spaghetti alla chitarra con le pallottine. Le polpette potete conservarle separatamente in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi. E’ possibile preparare le polpette 8-12 ore prima di cuocerle conservandole in frigorifero. E' possibile congelare la pasta fresca da cruda per poi cuocerla direttamente da congelata.