Lattuga grigliata con senape e formaggio di capra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lattuga romana (4 pezzi) 800 g
• Frutti di cappero (16 pezzi) 40 g
• Formaggio di capra stagionato 70 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la panure: Pangrattato rustico 160 g
• per la panure: Granella di nocciole 160 g
• per la panure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa alla senape: Senape di Digione 20 g
• per la salsa alla senape: Sciroppo di acero 20 g
• per la salsa alla senape: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la salsa alla senape: Acqua 5 g

Nutrition

Energy

547.9 kcal

Protein

15.5 g

Carbohydrates

38.1 g

Fat

40.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra, cominciate dalla panure: in un padellino scaldate un giro d'olio, poi aggiungete il pangrattato grosso 1 e la granella di nocciole 2 . Tostate a fiamma media, mescolando spesso 3 . Ci vorranno circa 10 minuti.
2. Intanto preparate la salsa alla senape: in una ciotola unite la senape di Digione 4 , l’acqua 5 e lo sciroppo d’acero 6 .
3. Mescolate con un cucchiaino fino a ottenere una salsa liscia e ben emulsionata 7 . Ora anche la panure sarà pronta, dovrà essere ben dorata e croccante 8 . Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte. Passate alla lattuga: eliminate la base dei cespi di lattuga e tagliateli a metà per il lungo 9 .
4. Scaldate molto bene una padella antiaderente, poi adagiate la lattuga con il lato tagliato rivolto verso il basso 10 e cuocete a fiamma alta per qualche minuto da entrambi i lati 11 , finché risulterà ben grigliata e leggermente abbrustolita. In totale ci vorranno circa 15 minuti. Intanto tagliate a metà i cucunci 12 e ricavate dal formaggio di capra stagionato delle scaglie sottili utilizzando un pelapatate o un coltello.
5. Per questo passaggio, passate infine all’impiattamento: disponete la lattuga grigliata alla base del piatto 13 , aggiungete accanto 2 cucchiai di panure croccante, irrorate con la salsa alla senape 14 , distribuite i frutti di cappero e completate con le scaglie di formaggio di capra 15 . Servite subito la vostra lattuga grigliata con senape e formaggio di capra!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la lattuga grigliata con senape e formaggio di capra appena pronta.