Vellutata di asparagi e patate con crostini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la vellutata: Asparagi puliti 800 g
• Ingredienti per la vellutata: Patate 300 g
• Ingredienti per la vellutata: Brodo vegetale 1 l
• Ingredienti per la vellutata: Panna fresca liquida 250 ml
• Ingredienti per la vellutata: Vino bianco 200 ml
• Ingredienti per la vellutata: Burro 30 g
• Ingredienti per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Ingredienti per la vellutata: Erba cipollina q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Scalogno 1
• Ingredienti per la vellutata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la vellutata: Pepe nero q.b.
• Per i crostini: Pancarrè 8 fette

Nutrition

Energy

620 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

56.7 g

Fat

35.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di asparagi e patate con crostini, pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente 1 (guarda come pulire gli asparagi cliccando qui ), in modo da eliminare ogni residuo di terra. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, più bianca e fibrosa 2 . Separate i gambi degli asparagi dalle cime 3 , che terrete da parte.
2. Per questo passaggio, tagliate i gambi degli asparagi a piccole rondelle 4 mentre sbollentate in poca acqua bolente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente 5 ; scolatele e lasciatele in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura. Tenetele per la decorazione finale della vellutata. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili 6 ,
3. Per questo passaggio, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’olio extravergine di oliva e al burro 7 . Unite poi le patate a cubetti 8 e gli asparagi a rondelle e fateli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno 9 , così che le verdure non attacchino al fondo.
4. Sfumate poi con il vino bianco 10 e, quando sarà evaporato, coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce 11 , fino a che le verdure non saranno ben tenere. Ora, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, insaporite con del pepe bianco macinato fresco a piacere 13 e aggiustate, se necessario di sale. Una volta cotto, trasferite il composto di asparagi e patate in una ciotola e, utilizzando un frullatore ad immersione, riducete in una crema 14 ; se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo 15 .
6. Per questo passaggio, preparate intanto i crostini, eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè e tagliando le fette in striscioline e successivamente a quadratini piuttosto piccoli, circa 1,5 cm di lato 16 . Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i pezzi di pancarrè; fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati per un minuto 17 . Riportate la vellutata di asparagi e patate sul fuoco e unite l'erba cipollina tritata 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche le punte di asparagi sbollentate in precedenza 19 , disponendone qualcuno in superficie, infine aggiungete i crostini 20 ed ecco pronta la vostra vellutata di asparagi e patate con crostini 21 ! Portatela in tavola direttamente nella pentola oppure impiattatela in piccole ciotoline monoporzioni!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la vellutata di asparagi e patate con crostini in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con della pellicola. Potete congelare la vellutata se avete usato ingredienti non congelati.