Filetto di merluzzo in padella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di merluzzo (4 filetti) 600 g
• Pinoli 30 g
• Burro chiarificato 80 g
• Farina 00 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo (da tritare) 10 g
• Acqua 150 g

Nutrition

Energy

396.8 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

11.1 g

Fat

26.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il filetto di merluzzo in padella come prima cosa tostate i pinoli a fuoco moderato per 2-3 minuti 1 fino a che non risulteranno ben dorati; quindi teneteli da parte. Intanto tritate anche il prezzemolo 2 , che servirà successivamente. Versate il burro chiarificato in un tegame e lascatelo fondere a fuoco dolce 3 .
2. Intanto versate la farina in una pirofila, salate e pepate 4 . Quando il burro sarà completamente fuso iniziate ad infarinare i filetti di merluzzo 5 , alzate la fiamma e adagiateli nel tegame 6 .
3. Proseguite rapidamente ad impanare gli altri filetti e man mano sistemateli in padella 7 . Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, in modo da ottenere una crosticina dorata, quindi girate i filetti aiutandovi con una paletta da cucina 8 e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite poi i filetti di merluzzo in un piatto e manteneteli al caldo 9 .
4. Per questo passaggio, nello stesso tegame dove avrete appena cotto il merluzzo versate i 150 g d'acqua 10 , e lasciate cuocere a fiamma alta per qualche secondo fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiungete poi il prezzemolo tritato 11 , mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe 12 . Lasciate evaporare completamente l'acqua: ci vorranno circa 4-5 minuti.
5. Ora trasferite i filetti su un piatto da portata 13 ; poi con un cucchiaio prelevate la salsa dalla padella 14 e disponetela sui filetti. Ultimate con i pinoli tostati e il vostro filetto di merluzzo in padella e serviteli ancora caldi 15 .

Storage

Per la conservazione, conservate il filetto di merluzzo in padella in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, ben coperti. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelare, aggiungendo i pinoli tostati solo al momento di servire.