Tentacoli di polpo con couscous alla paprika

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il couscous: Couscous Integrale 300 g
• Per il couscous: Paprika dolce 2 cucchiaini
• Per il couscous: Timo fresco q.b.
• Per il couscous: Sale fino q.b.
• Per il couscous: Acqua 300 g
• Per il polpo: Polpo 1 kg
• Per il polpo: Alloro 2 foglie
• Per il polpo: Pepe nero in grani q.b.
• Per il polpo: Bacche di ginepro q.b.
• Per il polpo: Scorza di limone 1
• Per il polpo: Succo di limone 2
• Per il polpo: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per il polpo: Tabasco® 1 cucchiaino
• Per il polpo: Salsa di soia 1 cucchiaino
• Per il polpo: Sale di maldon q.b.
• Per le bietoline: Bietole (fresche) 800 g
• Per le bietoline: Peperoncino secco piccolo 1
• Per le bietoline: Aglio 1 spicchio
• Per le bietoline: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le bietoline: Sale fino q.b.
• Per le patatine: Patate rosse (grandi) 2
• Per le patatine: Sale fino q.b.
• Per le patatine: Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Nutrition

Energy

1,744.3 kcal

Protein

55.3 g

Carbohydrates

105 g

Fat

126.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tentacoli di polpo con couscous alla paprika, per prima cosa pulite il polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente 1 ed eliminate gli occhi 2 e il becco 3 , quindi rimuovete le interiora dalla sacca interna e sciacquatela nuovamente sotto l’acqua corrente.
2. Per questo passaggio, riempite una pentola alta e capiente di acqua, aggiungete le foglie di alloro, la scorza intera di limone, le bacche di ginepro e i grani di pepe 4 e portate a bollore. Tuffate i tentacoli del polpo per 3 volte nell’acqua bollente 5 , dopodiché immergete completamente il polpo intero e cuocete a fuoco medio-basso per circa 45 minuti 6 . Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per altri 15 minuti.
3. Mentre il polpo cuoce, potete dedicarvi al cous cous: portate l'acqua a sfiorare il bollore e versate il couscous in una ciotola a parte, aggiungete la paprika 7 e mescolate bene. Versate l’acqua bollente sul couscous fino a coprirlo 8 , quindi mescolate ancora e lasciate riposare per circa 6 minuti 9 , coprendo la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente.
4. Trascorso questo tempo, sgranate il couscous con una forchetta o un cucchiaio 10 , poi regolate di sale e condite con un filo d’olio 11 e qualche fogliolina di timo fresco 12 . Mettete da parte e lasciate intiepidire.
5. Per questo passaggio, quando il polpo sarà pronto 13 , trasferitelo su un tagliere e tagliate i tentacoli, dividendoli eventualmente a metà se molto grossi 14 . Sistemate i tentacoli in una pirofila in cui verserete il succo di limone 15 ,
6. Per questo passaggio, l’olio 16 , il tabasco 17 e la salsa di soia 18 . Rigirate i tentacoli nel condimento, coprite con pellicola e lasciate marinare per almeno 20 minuti.
7. Intanto dedicatevi al resto delle preparazioni: in una padella capiente fate soffriggere in un filo d’olio uno spicchio di aglio in camicia con un peperoncino secco sbriciolato 19 , poi aggiungete le bietoline che avrete precedentemente mondato 20 . Fatele saltare per pochi minuti finché non saranno tenere, poi aggiustate di sale 21 e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, lavate le patate con la buccia e tagliatele a bastoncini molto sottili 22 . Versate l’olio di semi in un pentolino e portatelo a una temperatura di 150°, dopodiché friggete poche patate per volta fino a doratura 23 . Scolate su carta assorbente e salate 24 .
9. Ora potete arrostire il polpo: scaldate molto bene una griglia o una padella antiaderente e scottate i tentacoli per pochi istanti su entrambi i lati fino a formare una crosticina 25 . Ora siete pronti per impiattare: versate qualche cucchiaio di couscous alla paprika su un lato del piatto 26 e adagiatevi sopra un paio di tentacoli a testa 27 .
10. Insaporite con del sale di Maldon 28 , quindi aggiungete le bietoline e le patate fritte 29 . Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e servite subito i vostri tentacoli di polpo con couscous alla paprika 30 !

Storage

Il polpo bollito o anche ripassato in piastra si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Il couscous alla paprika si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo. Le bietoline si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. È preferibile consumare subito le patate fritte.