'Nfigghiulate

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 6-7 'nfigghiulate): Semola di grano duro rimacinata 500 g
• Ingredienti per l'impasto (per 6-7 'nfigghiulate): Acqua 250 g
• Ingredienti per l'impasto (per 6-7 'nfigghiulate): Olio extravergine d'oliva 25 g
• Ingredienti per l'impasto (per 6-7 'nfigghiulate): Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti per l'impasto (per 6-7 'nfigghiulate): Sale fino 7 g
• Per il ripieno: Salsiccia 500 g
• Per il ripieno: Caciocavallo 120 g
• Per il ripieno: Mentuccia 60 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 180 g
• Per il ripieno: Strutto q.b.

Nutrition

Energy

920.4 kcal

Protein

29.3 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

61.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le ‘nfigghiulate, per prima cosa preparate l’impasto: mettete la semola in una ciotola e sbriciolate il lievito di birra all’interno 1 , quindi versate l’acqua a filo mentre impastate con l’altra mano 2 . Dopo aver incorporato l’acqua, unite anche il sale 3 .
2. Per questo passaggio, infine aggiungete l’olio a filo 4 e continuate a lavorare finché il composto non risulterà omogeneo 5 . Trasferite l’impasto in una ciotola 6 , coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno 3 ore a una temperatura di 26°-28°.
3. Intanto lavate e asciugate la mentuccia, mettetela in un contenitore alto e stretto e aggiungete l’olio 7 . Frullate con un frullatore a immersione 8 fino ad ottenere una consistenza cremosa. Coprite il pesto ottenuto con pellicola a contatto 9 e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
4. Infine grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi 10 e sgranate la salsiccia in una ciotola, rimuovendo il budello 11 . Al termine della lievitazione, l’impasto sarà aumentato di volume 12 .
5. Stendete l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 1 mm 13 , quindi ungete la sfoglia con una noce di strutto 14 . Distribuite il pesto di mentuccia su tutta la superficie e cospargete con il caciocavallo grattugiato 15 .
6. Aggiungete anche al salsiccia sgranata 16 e arrotolate la sfoglia 17 , quindi dividete il rotolo ottenuto in rondelle dello spessore di circa 6 cm 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate le rondelle su una leccarda foderata con carta forno e schiacciatele col palmo della mano 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti 20 . Una volta sfornate, lasciate intiepidire e poi gustate le vostre ‘nfigghiulate 21 !

Storage

Per la conservazione, le ‘nfigghiulate si possono conservare in frigo per circa 3 giorni. Le rondelle si possono congelare dopo averle cotte e fatte raffreddare completamente.