Torta pallone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base: Zucchero 360 g
• Ingredienti per la base: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la base: Uova 225 g
• Ingredienti per la base: Acqua 190 ml
• Ingredienti per la base: Olio di semi di girasole 180 ml
• Ingredienti per la base: Fecola di patate 75 g
• Ingredienti per la base: Lievito in polvere per dolci 12 g
• Ingredienti per la base: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la base: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Yogurt greco 525 g
• Per la crema: Panna fresca liquida 225 ml
• Per la crema: Zucchero a velo 75 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 20 g
• Per la crema: Baccello di vaniglia 1
• Per decorare: Pasta di zucchero 600 g
• Per decorare: Coloranti alimentari rosso, blu, giallo q.b.
• Per decorare: Acqua q.b.
• Per il prato: Panna fresca liquida 300 ml
• Per il prato: Zucchero a velo 40 g
• Per il prato: Coloranti alimentari giallo e blu q.b.

Nutrition

Energy

1,179.4 kcal

Protein

15.8 g

Carbohydrates

176.4 g

Fat

47.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta pallone iniziate dal pan di spagna: in una ciotola versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale 1 . Montatele per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico 2 , dopodiché aggiungete l'olio 3 ,
2. l'acqua 4 e continuate a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche. Incidete la bacca di una vaniglia 5 ed estraetene i semini, poi versateli nell'impasto 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotolina versate la farina 7 , il lievito e la fecola di patate; setacciateli nell'impasto e lavoratelo ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti 8 . Trasferite l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato a forma di semisfera sagomato (potete anche usarne uno liscio) della capienza di 1,8 lt 9 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 70 minuti (se forno ventilato 160° per 60-65 minuti).
4. Una volta cotto, sfornatelo 10 , quindi capovolgetelo e fatelo raffreddare su una gratella 11 . Intanto dedicatevi alla crema per il ripieno: in una ciotolina mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, per almeno 10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate 75 ml di panna, versatela in una ciotolina e aggiungete i fogli di gelatina scolati e ben strizzati 13 . Potete mescolare con un cucchiaino per sciogliere completamente la gelatina: tenete il composto da parte perché si intiepidisca. Proseguite la preparazione raccogliendo in una ciotola lo yogurt greco, i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolate 14 e quando la panna in cui avete disciolto la colla di pesce sarà tiepida, versatela sulla crema di yogurt 15 e lavorate il tutto con una spatola.
6. Per questo passaggio, in un'altra ciotola montate la panna ben fredda con le fruste elettriche 16 ; quando sarà ben montata, unitela al composto di yogurt 17 e mescolate per ottenere una crema omogenea. Una volta pronta, copritela con pellicola a contatto 18 e ponetela a rassodare per circa 1 ora in frigorifero.
7. Per questo passaggio, quando la torta sarà fredda, ritagliate con un coltello un cerchio lasciando almeno 1,5 centimetri dal bordo 19 , andando piano in profondità per scavarlo delicatamente. Pareggiate la superficie della la calotta e realizzate 2 dischi, tagliandola per il senso della larghezza: formeranno gli strati (in alternativa scavate pezzo dopo pezzo e per gli strati potrete fare un collage di pezzi). Versate la crema in una sac-à-poche e farcite con uno strato la torta; stendete uniformemente aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 20 . Poi adagiate un disco di pan di spagna 21 ,
8. Per questo passaggio, di nuovo uno strato di crema 22 e infine l'ultimo strato per chiudere la torta 23 . Potete tagliare via la parte più appuntita, perchè una volta capovolto il dolce poggi bene sul piatto da portata. Quindi rimettete la torta nello stampo 24 così da capovolgerla più facilmente senza romperla. Spennellate la superficie della torta con la crema rimasta.
9. Per questo passaggio, prendete due confezioni di pasta di zucchero e dividetele in 4 parti uguali: una lasciatela bianca per rivestire il pallone, mentre gli altri tre panetti potrete colorarli con poche gocce di colorante alimentare blu per realizzare l'azzurro 25 , un mix di giallo e rosso per ottenere l'arancione e colorare l'altro panetto di rosso. Maneggiate ciascun panetto per amalgamare il colore avendo cura di indossare dei guanti usa e getta per evitare di macchiarvi; dopodiché avvolgete i tre panetti con pellicola trasparente per non farli seccare fino al momento di utilizzarli 26 . Stendete la pasta di zucchero bianca in una sfoglia sottile 27
10. Per questo passaggio, e rivestite tutta la torta 28 ; fate aderire accuratamente la pasta di zucchero, ritagliate le parti in eccesso e con una spatola apposita livellate la superficie della torta 29 . Stendete anche gli altri panetti di pasta di zucchero colorati e ritagliate le sagome degli esagoni: 3 rossi 30 , 4 arancioni e 4 azzurri ognuno con il lato di 5 centimetri.
11. Per questo passaggio, spennellate la superficie del pallone con dell'acqua 31 in corrispondenza dei punti dove adagerete gli esagoni colorati 32 , alternando i colori proprio come un pallone colorato 33 .
12. Ora preparate la decorazione con la panna montata e colorata di verde per simulare il prato: in una ciotola versate la panna liquida e iniziate a montarla con le fruste 34 , poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montarla per un paio di minuti. Colorate la panna montata mescolando qualche goccia di colorante giallo 35 e blu 36 : mescolate per amalgamare i colori e raggiungere la tonalità di verde desiderata.
13. Per questo passaggio, trasferite la panna colorata in una sac-à-poche con bocchetta a stella 37 e decorate con dei ciuffetti tutto intorno alla torta pallone, che sembrerà poggiata in un prato verde (38-39)!

Storage

Per la conservazione, conservate la torta pallone in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Potete tirarla fuori dal frigorifero circa 15 minuti prima di servirla. Potete preparare il pan di spagna in anticipo e conservarlo per 1-2 giorni sotto una campana di vetro, mentre la crema potete conservarla coperta con pellicola a contatto in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelare il pan di spagna non farcito se avete utilizzato inrgedienti freschi non decongelati.