Spaghetti con la bottarga e pangrattato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Bottarga di muggine 25 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Scalogno 35 g
• Scorza di limone 1
• Per la panure: Pangrattato 40 g
• Per la panure: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

475.7 kcal

Protein

13.7 g

Carbohydrates

66.3 g

Fat

18.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla 1 , ricavate delle listarelle 2 . Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g. Passate a preparare la panure versando l’olio extravergine di oliva in padella insieme al pangattato 3 .
2. Lasciate dorare per qualche minuto 4 . Non appena saranno ben dorate mettete da parte 5 . Ora mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore. Quando bollirà non salate troppo, perchè la bottarga è già molto saporita di per se'. Intanto in un tegame versate l’olio e unite lo scalogno tritato 6 , lasciate insaporire a fiamma dolce per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
3. Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti 7 . Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti 8 . Ora tuffate la pasta nell’acqua bollente salata appena 9 .
4. Per questo passaggio, a metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte 10 : vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno 11 . Intanto con un coltellino, eliminate il rivestimento esterno della bottarga e quando la pasta sarà a cottura, andate a grattugiarla direttamente nel tegame utilizzando una grattugia a maglie larghe 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti 13 , infine mescolate e spegnete il fuoco 14 . I vostri spaghetti con la bottarga sono pronti 15 , buon appetito!

Storage

È preferibile consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione. La bottarga si può conservare per diverse settimane nella parte meno fredda del firgorifero, avvolta in carta alluminio.