Pasta con zucchine, cozze e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine 3
• Cozze da pulire 1 kg
• Pecorino da grattugiare 100 g
• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

700.1 kcal

Protein

50.1 g

Carbohydrates

75.9 g

Fat

20.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con zucchine, cozze e pecorino per prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze: sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente 1 , eliminate quelle aperte o con il guscio rotto, togliete il bisso 2 , ovvero la barbetta che si trova su ogni cozza strappandolo con le dita, pulite con una paglietta in acciaio il guscio delle cozze 3 eliminando le impurità e passatele di nuovo sotto l’acqua corrente.
2. Per questo passaggio, versate un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato 4 , appena l’aglio è leggermente dorato unite le cozze 5 , coprite con un coperchio e lasciate che si aprano a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti). Appena tutte le cozze sono aperte spegnere il fuoco e lasciare intiepidire 6 .
3. Per questo passaggio, sgusciate le cozze 7 e ponetele in una ciotola 8 , lasciandone una piccola parte con il guscio per la decorazione finale del piatto, conservate anche l’acqua di cottura filtrata 9 .
4. Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per cuocere la pasta. Preparate il condimento: lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti di circa mezzo centimetro 10 . Versate l’olio in una padella, unire lo spicchio d’aglio sbucciato 11 e lasciate imbiondire, unire le zucchine 12 ,
5. Per questo passaggio, e condite con una macinata di pepe 13 , non è necessario salare, il pecorino e le cozze daranno la giusta sapidità), lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando spesso, le zucchine devono dorare. Intanto cuocere la pasta al dente 14 Appena le zucchine sono ben dorate eliminate l’aglio, unite le cozze 15
6. Per questo passaggio, e la loro acqua di cottura filtrata attraverso un colino 16 , saltate per un paio di minuti e insaporite con ¾ del pecorino 17 . Scolate in padella la pasta cotta 18 ,
7. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare gli ingredienti 19 . La pasta con zucchine, cozze e pecorino è pronta 20 , servitela ben calda con altro pecorino e qualche cozza con il guscio che avete tenuto da parte 21 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con zucchine, cozze e pecorino.