Gnudi di cavolo nero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per circa 16 gnudi: Cavolo nero (da pulire) 700 g
• Per circa 16 gnudi: Ricotta vaccina 280 g
• Per circa 16 gnudi: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per circa 16 gnudi: Farina 00 45 g
• Per circa 16 gnudi: Uova 1
• Per circa 16 gnudi: Noce moscata q.b.
• Per circa 16 gnudi: Acqua q.b.
• Per circa 16 gnudi: Sale fino q.b.
• Per circa 16 gnudi: Pepe nero q.b.
• Per i funghi: Funghi misti cardoncelli, pioppini) 500 g
• Per i funghi: Aglio 1 spicchio
• Per i funghi: Burro 20 g
• Per i funghi: Maggiorana q.b.
• Per i funghi: Salvia q.b.
• Per i funghi: Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Panna fresca liquida 350 g
• Per la fonduta: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 250 g
• Per cuocere gli gnudi: Burro 100 g
• Per cuocere gli gnudi: Salvia q.b.

Nutrition

Energy

1,185.8 kcal

Protein

47 g

Carbohydrates

56.1 g

Fat

91.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnudi di cavolo nero, per prima cosa pulite il cavolo nero: separate le foglie dai gambi 1 , quindi mettete le foglie in una pentola capiente 2 con poca acqua 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 4 e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo 5 trasferite il cavolo nero in uno scolapasta e lasciate raffreddare 6 .
3. Intanto occupatevi dei funghi: pulite e tagliate grossolanamente i cardoncelli 7 e i pioppini 8 . In una padella fate sciogliere il burro nell’olio 9 .
4. Insaporite con le erbe aromatiche 10 e lo spicchio di aglio in camicia 11 , quindi aggiungete i pioppini 12 .
5. Unite anche i cardoncelli 13 , salate e aromatizzate con il prezzemolo tritato 14 , quindi cuocete a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando spesso 15 ; i funghi dovranno risultare ancora leggermente croccanti. Una volta cotti rimuovete l’aglio e tenete da parte.
6. Passate alla fonduta: versate in un pentolino la panna fresca 16 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 , mescolate con una frusta e lasciate addensare a fuoco medio-basso per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata 18 . Per ottenere una salsa come la nostra vi consigliamo di raggiungere i 60-65°. Mettete da parte.
7. Riprendete il cavolo nero e strizzatelo bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso 19 , quindi tritatelo finemente con un coltello 20 . Trasferite il cavolo nero tritato in una ciotola capiente e aggiungete la ricotta 21 .
8. Per questo passaggio, unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 22 , l’uovo 23 e la farina 24 .
9. Insaporite con sale 25 , pepe e noce moscata 27 , quindi amalgamate il composto schiacciandolo con una forchetta 27 .
10. Prelevate il composto con un cucchiaio e, con l’aiuto di un altro cucchiaio, formate delle quenelle 28 e adagiatele su un vassoio 29 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e fate sciogliere il burro con la salvia in una padella capiente a fiamma bassa 30 .
11. Per questo passaggio, immergete gli gnudi nell’acqua a leggero bollore, avendo cura di maneggiarli con attenzione poiché sono molto morbidi e delicati 31 . Dopo averli sbollentati, scolate delicatamente gli gnudi e trasferiteli nella padella con il condimento 32 . Fateli insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, bagnandoli con il burro aromatizzato 33 .
12. Adagiate gli gnudi nel piatto, quindi condite con i funghi 34 e con la fonduta 35 . I vostri gnudi di cavolo nero sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

Per la conservazione, gli gnudi di cavolo nero vanno consumati preferibilmente appena fatti. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Potete preparare gli gnudi in anticipo e conservarli crudi in frigorifero coperti per massimo 12 ore. In alternativa potete congelarli per circa 1 mese e lessarli ancora congelati.