Tagliatelle con bottarga, vongole e limone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 320 g
• Vongole 1 kg
• Bottarga 40 g
• Succo di limone 20 ml
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

597 kcal

Protein

52.2 g

Carbohydrates

68.2 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tagliatelle con bottarga, vongole e limone, cominciate dalla pulizia delle vongole: controllate che non contengano sabbia, picchiettando una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura 1 . Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte 2 sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d'olio in una pentola capiente 3
2. Per questo passaggio, e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante. Scolate bene le vongole e versatele nel tegame 4 , coprite con il coperchio 5 e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura 6 , per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.
3. Per questo passaggio, scolate le vongole 7 e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatene metà 8 (potete anche decidere di saltare questo passaggio) e versatele con il liquido di cottura in una ampia padella. Unite il succo di limone 9 .
4. Fate arrivare a bollore abbondante acqua e salate a piacere e lessate le tagliatelle per pochi minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione 10 . nelf rattempo tritate il prezzemolo 11 e grattugiate la bottarga 12 .
5. Scolate le tagliatelle nella padella col condimento, pepate a piacere 13 , quindi unite la bottarga 14 e il prezzemolo. Quindi mescolate bene e servite le tagliatelle con bottarga, vongole e limone ben calde 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le tagliatelle con bottarga, vongole e limone al momento; si possono conservare in un contenitore ermetico e in frigorifero per 1 giorno. Se non consumate subito le vongole, potete pulirle e poi riporle in una ciotola colma di acqua fredda per conservarle circa 12 ore.