Risotto cacio, pepe e fichi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 100 g
• Pecorino Romano DOP grattugiato 100 g
• Pepe nero q.b.
• Fichi 500 g
• Sale q.b.
• Acqua q.b.
• Burro 40 g

Nutrition

Energy

569.8 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

89.4 g

Fat

15.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto cacio, pepe e fichi, come prima cosa mettete il riso in una pentola, aggiungete il sale 1 e tostate a secco per qualche minuto. Sfumate con vino bianco 2 e quando tutta la parte alcolica sarà evaporata cuocete il riso aggiungendo dell’acqua 3 .
2. Per questo passaggio, intanto grattugiate il pecorino romano 4 . Pelate i fichi 5 e tagliateli a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, quando il riso sarà a metà cottura, aggiungete i fichi 7 , tenendone un po’ da parte per l’impiattamento finale. Portate a cottura aggiungendo, se necessario, altra acqua. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e unite il burro 8 e il pecorino romano grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il pepe 10 a vostro piacimento e mantecate 11 . Impiattate il risotto 12 .
5. Per questo passaggio, mettete sulla superficie qualche cubetto di fico e grani di pepe, schiacciati grossolanamente con un mortaio 13 . Una spolverata di pecorino romano grattugiato 14 e il vostro risotto cacio, pepe e fichi è pronto per essere gustato 15 .

Storage

Per la conservazione, il risotto cacio, pepe e fichi è un piatto che andrebbe consumato immediatamente, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.