Crespelle al salmone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 8 crespelle: Uova (circa 3 a temperatura ambiente) 200 g
• Ingredienti per 8 crespelle: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 8 crespelle: Latte intero ( a temperatura ambiente) 500 g
• Ingredienti per 8 crespelle: Burro q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Salmone affumicato 200 g
• per il ripieno: Erba cipollina 1 mazzetto
• per il ripieno: Maggiorana 1 rametto
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 250 g
• per la besciamella: Burro 25 g
• per la besciamella: Farina 00 25 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

637.8 kcal

Protein

33.5 g

Carbohydrates

67.4 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le crespelle al salmone iniziate dalla preparazione della besciamella: in una pentolino sciogliete il burro a fiamma dolce. Unite la farina in un colo colpo 1 e mescolate per creare il roux. Aggiungete il latte un po' alla volta 2 mentre continuate a mescolare. Continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo, in questo modo la salsa di addenserà 3 . Infine regolate con un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Coprite con pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
2. Per questo passaggio, occupatevi ora dell'impasto delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola ampia 4 , lavoratele e unite il latte a temperatura ambiente 5 . Mescolate ancora accuratamente per amalgamare 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate la farina per unirla al composto di uova 7 , mescolate tutto 8 fino a ottenere un impasto liscio, vellutato e privo di grumi 9 . Potete usare sempre una forchetta o passare alla frusta a mano.
4. Per questo passaggio, coprite la ciotola con della pellicola 10 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Riprendete la pastella dal frigorifero e mescolate qualche istante per farla rinvenire 11 . Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro 12 . Scaldatela a fuoco medio.
5. Per questo passaggio, appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie 13 , spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente. Passato un minuto, i bordi si ritireranno: prima di girarla assicuratevi che sia ben dorata alla base 14 , giratela e lasciate cuocere anche l’altro lato un minuto 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate la crepe su un piatto 16 . Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8. Appena tutte le crepe saranno pronte potete dedicarvi al ripieno. Tritate l’erba cipollina 17 , sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie. Tagliate il salmone a pezzetti di circa 1 cm 18 .
7. Per questo passaggio, in una ciotola versate la ricotta 19 , aggiungete la besciamella 20 , un pizzico di sale 21
8. Per questo passaggio, e una macinata di pepe 22 , mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’erba cipollina 23 , la maggiorana e il salmone 24 , mescolate il tutto.
9. Per questo passaggio, il ripieno è pronto 25 . Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone. Mettete le crepe su un tagliere, ricoprite metà lato con il ripieno 26 , ripiegate sopra il lato non farcito 27
10. Per questo passaggio, e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio 28 , farcite le altre crepe allo stesso modo. Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte 29 e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Le crespelle al salmone sono pronte per essere servite, potete decorarle con una fogliolina di maggiorana 30 .

Storage

Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. La congelazione è sconsigliata del piatto completo. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle. Le crepe senza farcitura si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare.