Rose di Carnevale

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 rose: Farina 00 240 g
• Ingredienti per 8 rose: Zucchero 20 g
• Ingredienti per 8 rose: Uova (circa 2 medie) 120 g
• Ingredienti per 8 rose: Burro morbido 20 g
• Ingredienti per 8 rose: Vino bianco 12 g
• Ingredienti per 8 rose: Olio di semi di arachide q.b.
• Ingredienti per 8 rose: Zucchero a velo q.b.
• Ingredienti per 8 rose: Ciliegie candite 8
• per la crema: Latte intero 200 g
• per la crema: Uova (1 medio) 60 g
• per la crema: Zucchero 40 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 12 g
• per la crema: Scorza di limone 1

Nutrition

Energy

234.9 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

36.4 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le rose di Carnevale iniziate dall’impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero 1 e il burro ammorbidito 2 e sbriciolate il tutto con le mani. Aggiungete le due uova 3 e impastate amalgamando il tutto.
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il vino bianco 4 , continuate a impastare, spostate l’impasto sul piano da lavoro 5 e lavoratelo fin quando non otterrete un impasto liscio e ben amalgamato 6 .
3. Per questo passaggio, ponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 7 e fatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto preparate la crema pasticcera: in una ciotola versate l’uovo, lo zucchero 8 e l'amido di mais 9 ,
4. con una frusta manuale amalgamate gli ingredienti 10 , quindi aromatizzate il composto con la scorza grattugiata di un limone non trattato 11 . Ponete il latte a scaldare in un pentolino 12
5. Per questo passaggio, e quando sarà caldo, versate il latte nella ciotola con il composto appena preparato 13 , mescolate il tutto e riportate la crema sul fuoco 14 . Continuate a mescolare la crema con una spatola finché non si sarà addensata per bene e trasferitela in una terrina 15 ,
6. Per questo passaggio, coprendola con pellicola a contatto 16 . Prima dell’utilizzo la crema dovrà risultare molto fredda. Una volta fredda trasferitela in una sacca da pasticcere munita di bocchetta rigata e riponetela in frigo fino a poco prima di farcire le rose. Recuperate l’impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto con un mattarello 17 . Stendete l’impasto, ottenendo una sfoglia di 1 millimetro e mezzo di spessore 18 (si raccomanda di rispettare lo spessore indicato per ottenere un buon risultato).
7. Per questo passaggio, coppate la sfoglia ottenuta con tre coppa pasta a forma di fiore rispettivamente di 10 cm, 8,5 cm e 5 cm di diametro 19 , ottenendo così 24 fiori 20 : 8 fiori da 10 centimetri, 8 da 8,5 centimetri e 8 da 5 centimetri. Iniziate a scaldare l’olio di semi, che dovrà raggiungere una temperatura pari a 140° da misurare con un termometro da cucina. Aiutandovi con un pennellino e pochissima acqua, spennellate la parte centrale del fiore più grande 21 ,
8. Per questo passaggio, incollate sopra il fiore della misura media in modo che i petali non coincidano ma siano alternati 22 , spennellate di nuovo la parte centrale e incollate il fiore più piccolo, anche in questo caso non fate coincide i petali così da creare un motivo alternato 23 . Otterrete così 8 rose composte dai tre fiori di dimensioni diverse. Una volta raggiunta la giusta temperatura, friggete le vostre rose una alla volta, immergendole nell’olio 24
9. Per questo passaggio, e bloccandone il centro con il manico di un cucchiaio da minestra 25 ; in questo modo la rosa rimarrà perfettamente in forma. Basterà circa 1 minuto e mezzo a rosa per far sì che risulti dorata al punto giusto, a questo punto scolatela con la schiumarola 26 e adagiatela su un vassoio rivestito con carta assorbente. Fate intiepidire le vostre rose, cospargetele poi con pochissimo zucchero a velo 27 ,
10. Per questo passaggio, farcitene il centro con la crema pasticcera 28 e posizionate su ogni rosa una ciliegina candita 29 . Servite subito le vostre rose di Carnevale!

Storage

Per la conservazione, conservate le rose non farcite in un sacchetto di carta o coperte con carta stagnola. Se farcite, conservatele in frigo e consumatele entro 2 giorni. E’ comunque preferibile consumarle al momento, poiché la cialda tenderebbe a perdere la sua caratteristica friabilità.