Pizza pere e brie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Farina 0 1 kg
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Acqua 600 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Lievito di birra secco (oppure 25 g di lievito fresco) 7 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Sale fino 20 g
• per il condimento: Pere Williams (circa 2) 400 g
• per il condimento: Brie 200 g
• per il condimento: Mozzarella 250 g
• per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 30 g

Nutrition

Energy

1,488.6 kcal

Protein

53.8 g

Carbohydrates

208.6 g

Fat

47.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria 1 . Aggiungete il lievito 2 e 100 grammi d’acqua, poi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa 3 .
2. Per questo passaggio, procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina 4 . Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale 5 e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 6 .
3. Ora aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua) 7 . Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla 8 . Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa 10 . Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze 11 . Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali 12 .
5. Fate con ognuno delle palline 13 . Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti 14 . Intanto ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Passati i 30 minuti posizionate al centro della teglia una pallina di impasto 15 .
6. Per questo passaggio, e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario 16 . Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia 17 . Versate un filo d'olio sulla pizza e procedete a condirla 18 .
7. Tagliate il brie a fette spesse poco più di 5 mm e ricavate quindi dei quadretti di circa 2,5 cm di lato 19 .Ora disponete la mozzarella tritata grossolanamente sulla pizza 20 e aggiungete il brie 21 .
8. In ultimo spolverate con il parmigiano 22 e infornate per 10 minuti a 200 °C. Intanto lavate e pelate le pere 23 . Quindi tagliatele in 4, privatele del torsolo e ricavate delle fette di egual spessore 24 .
9. Per questo passaggio, passati i 10 minuti estraete la pizza dal forno 25 e disponete le pere a raggiera sulla pizza 26 e infornate nuovamente per altri 10/15 minuti sempre a 200 °C. Non appena estraete la pizza pere e brie dal forno, servitela immediatamente 27 .

Storage

Per la conservazione, terminata la prima cottura è possibile congelare la pizza. Una volta scongelata basterà aggiungere le pere e portarla a fine cottura!