Risotto pere e Tête de Moine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Burro 50 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Pere abate (già pulite) 300 g
• Vino bianco secco 150 ml
• Tête de Moine 135 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

598.3 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

79.7 g

Fat

22 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto pere e Tête de Moine, scartate il formaggio 1 , tagliate la calotta 2 e posizionate la forma, con la parte tagliata in basso, su di un tagliere. Infilate il perno della girolle al centro della forma 3 e
2. Per questo passaggio, rigirate la forma, spingendo il formaggio in giù fino in fondo 4 . Infilate nel perno il coltello e girate delicatamente sul formaggio per ottenere delle sottili fettine a forma di rosa (5-6).
3. Per questo passaggio, sbucciate e tagliate a dadini le pere 7 quindi mettetele in un pentolino 8 e bagnatele con 50 ml di vino bianco, preso dalla dose totale 9 e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto.
4. Per questo passaggio, tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola capiente con il burro 10 . Aggiungete poi il riso e fatelo tostare 11 . Quando il riso sarà trasparente, sfumate con i 100 ml di vino bianco restanti 12 .
5. Per questo passaggio, bagnate con un paio di mestoli di brodo 13 , aggiungendolo ogni qual volta il riso si sarà asciugato. A metà cottura aggiungete 100 gr di Tête de Moine 14 e le pere scottate con il loro liquido cottura 15 , aggiustate di sale e mescolate bene.
6. Per questo passaggio, continuate la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario e quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e altre 35 gr di Tête de Moine 16 . Servite il risotto pere e Tête de Moine ben caldo, guarnendolo con una bella rosellina di formaggio al centro del piatto (17-18)!

Storage

Per la conservazione, conservate il risotto pere e Tête de Moine in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per massimo 2 giorni.