Come pulire i totani

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Totani freschi 500 g

Nutrition

Energy

115 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

3.9 g

Fat

1.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per la pulizia dei totani iniziate sciacquando accuratamente i vostri molluschi sotto un getto abbondante di acqua fredda, poi disponeteli sul piano da lavoro per procedere con la pulizia 1 . Prendete quindi la testa tra due dita e separatela delicatamente dal mantello 2 e tenetela da parte. All’interno del mantello prendete il gladio, cioè la piccola asta trasparente di cartilagine, ed asportatela 3 .
2. Quindi estraete le interiora del totano 4 e sciacquatelo. Ora riprendete la testa del pesce. Tenetela ferma con due polpastrelli e, aiutandovi con un coltello, incidete il contorno degli occhi con un coltello 5 e schiacciando la parte inferiore degli stessi eliminateli. Cercate anche il becco che si trova al centro dei tentacoli 6 e spingetelo verso l’esterno.
3. Per questo passaggio, aiutandovi con un coltello eliminatelo 7 . Infine incidete il mantello con un coltello e sfilate la pelle del totano 8 . Ripetete l’operazione anche per i tentacoli. Sciacquate tutte le parti del pesce sotto acqua corrente ed il totano sarà pronto per le vostre preparazioni 9 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i totani in frigorifero per 1 giorno adagiati su un piatto e coperti da pellicola alimentare trasparente, dopo averli puliti ed eviscerati come descritto nella scheda. Potete anche conservarli in congelatore se avete acquistato dei totani freschi e non decongelati. Anche con questo metodo di conservazione i totani devono essere stati adeguatamente puliti e privati delle viscere interne. Adagiateli su un vassoio foderato con carta forno e riponeteli nel congelatore. Una volta congelati trasferiteli in sacchetti gelo: così facendo potrete conservare i totani per circa 3 mesi. Prima di utilizzarli dovrete ricordarvi di scongelarli la sera prima, riponendoli in frigorifero.