Panini all'olio

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per il poolish (per 6 panini): Farina Manitoba 100 g
• Per il poolish (per 6 panini): Acqua a temperatura ambiente 100 g
• Per il poolish (per 6 panini): Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto: Farina 00 400 g
• Per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 180 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per l'impasto: Malto 10 g
• Per l'impasto: Sale fino 10 g

Nutrition

Energy

461.4 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

65.5 g

Fat

17.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i panini all’olio, per prima cosa preparate il poolish: versate la farina manitoba in una ciotola, aggiungete l’acqua 1 e il lievito di birra 2 e mescolate bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo 3 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate maturare a una temperatura di 25°-28° per circa un’ora (o fino al raddoppio del volume).
2. Trascorso questo tempo, versate la farina 00 nella ciotola di una planetaria munita di gancio, quindi aggiungete il malto 4 , l’acqua 5 e il poolish maturato 6 . Lavorate gli ingredienti per circa 10 minuti.
3. Per questo passaggio, quando l’impasto risulterà ben incordato, unite l’olio 7 e il sale 8 e lavorate ancora il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato 10 e pirlatelo per ottenere una sfera ben soda 11 . Trasferite la palla di impasto in un’ampia ciotola, coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare sempre a una temperatura di 25°-28° per circa 2 ore o fino al raddoppio.
5. Al termine della lievitazione 13 , trasferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo con un mattarello per formare un rettangolo di 40x35 cm 14 , poi arrotolatelo dal lato più lungo per ottenere un filone della lunghezza di 40 cm 15 .
6. Tagliate il filone in 6 pezzi del peso di 150 g l’uno 16 . Ora stendete ogni porzione di impasto con il mattarello per formare un ovale di circa 25x10 cm 17 , quindi arrotolatelo dal lato più corto 18 .
7. Una volta arrotolati 19 , adagiate i paninetti su una leccarda foderata con carta forno con il lato della chiusura rivolto verso il basso 20 e lasciate lievitare ancora per un’ora, sempre a una temperatura di 25°-28°. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30 minuti: dovranno risultare dorati all’esterno e soffici all’interno. Per maggiore sicurezza potete controllare la cottura con una sonda per verificare che la temperatura interna arrivi a 94°. I vostri panini all’olio sono pronti per essere sfornati 21 !

Storage

Per la conservazione, i panini all’olio si possono conservare per circa 3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti. Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati raffreddare completamente.