Ragù di seitan

Ingredients

Recipe yield: 1,5 Kg

• Seitan fresco biologico 1 kg
• Carote 50 g
• Sedano 60 g
• Cipolle rosse 60 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Passata di pomodoro 400 g
• Vino bianco secco 150 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Concentrato di pomodoro 10 g

Nutrition

Energy

235 kcal

Protein

43.3 g

Carbohydrates

9.1 g

Fat

2.3 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il ragù di seitan, cominciate occupandovi del soffritto di odori, da preparare in modo classico. Mondate la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli in grossi pezzi 1 . Ponete tutto nel mixer 2 e azionate le lame fino ad ottenere un trito molto fine 3 .
2. Scaldate l’olio in un tegame capiente, e aggiungete il trito di odori 4 . Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, fino a che il soffritto non risulterà asciutto. Intanto, dedicatevi al seitan. Inseritelo poco per volta in un tritacarne 5 per ottenere un macinato 6 . Se non avete a disposizione un tritacarne, potete tritare il seitan al coltello.
3. Per questo passaggio, aggiungete il seitan tritato al soffritto 7 e fatelo rosolare qualche minuto, girando spesso con un cucchiaio di legno. Sfumate quindi con il vino bianco 8 , e lasciatelo evaporare. Appena il ragù tornerà asciutto 9
4. Per questo passaggio, unite la passata di pomodoro 10 , sciacquando la ciotola con un po’ di acqua in modo da raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù 11 . Amalgamate bene e unite anche il concentrato di pomodoro 12 .
5. Continuate la cottura, a fuoco dolce, per 40 minuti, girando spesso per non far attaccare il ragù 13 . Verso fine cottura, Aggiungete sale e pepe 14 e amalgamate con cura. Il ragù di seitan è pronto per essere utilizzato nelle vostre fantasiose ricette!

Storage

Per la conservazione, il ragù di seitan si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Potete congelarlo negli appositi contenitori, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati.