Cupcake al cioccolato e caffè con cuore bianco

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per l'impasto bianco: Farina 00 30 g
• Ingredienti per l'impasto bianco: Zucchero 30 g
• Ingredienti per l'impasto bianco: Burro 30 g
• Ingredienti per l'impasto bianco: Cioccolato bianco 20 g
• Ingredienti per l'impasto bianco: Tuorli 1
• Ingredienti per l'impasto bianco: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Farina 00 120 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Zucchero 120 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Burro 120 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Cioccolato fondente 80 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Cacao amaro in polvere 20 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Caffè 10 g
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Uova medie 2
• Per l'impasto al cioccolato e caffè (per 12 muffin): Lievito in polvere per dolci 4 g

Nutrition

Energy

250.3 kcal

Protein

3.4 g

Carbohydrates

27.3 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cupcake iniziate dall'impasto del cuore bianco: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Poi in una ciotola setacciate la farina con il lievito. Poi nella ciotola di una planetaria, versate il burro sciolto 2 e aggiungete lo zucchero 3 e riducete gli ingredienti in crema.
2. Per questo passaggio, poi aggiungete il tuorlo 4 , quando lo avrete incorporato versate anche il cioccolato bianco precedentemente disciolto 5 . Trasferite il composto in una ciotolina e versate la farina setacciata con il lievito 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate gli ingredienti accuratamente 7 . Prendete una teglia delle dimesioni di 15x10 e foderatela con carta da forno. Quindi versate l'impasto ottenuto 8 . Livellatelo con il dorso di un cucchiaio 9
4. Per questo passaggio, per stenderlo uniformemente su tutta la superficie della teglia 10 . Poi infornate in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 180°. Quando sarà cotto e ben dorato in superficie, sfornatelo e fate intiepidire 11 . Dedicatevi quindi all'impasto dei cupcake al cioccolato e caffè: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Quindi in una ciotola setacciate la farina, aggiungete il cacao amaro e il lievito 12 . Poi ripetete tutti i passaggi per realizzare l'impasto come nelle foto sequenze da 1 a 4 (montate il burro fuso con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta). Lasciate un momento il composto da parte e dedicatevi a preparare il caffè da aggiungere all'impasto dei cupcake.
5. Per questo passaggio, mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 13 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 14 e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 15 , fino a raggiungere il bordo del filtro.
6. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera 16 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 17 ; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 18 .
7. Ora ponete il composto ottenuto in precedenza in una ciotolina, aggiungete il cioccolato fondente fuso 19 e versate 10 g del caffè che avete realizzato 20 . Unite anche le polveri 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo 22 . Quindi riempite una sac-à-poche aiutandovi con un cucchiaio 23 . Prendete uno stampo per muffin da 12, inserite in ciascuno spazio i pirottini di carta quindi versate lo stampo all'interno arrivando ai 3/4 di impasto 24 .
9. Ora potete sformare l'impasto bianco: ponetelo su un tagliere e con un coppa pasta di 2 cm ricavate dei tondini 25 . Ponete i tondini di impasto bianco al centro di ciascun cupcake 26 facendoli sprofondare nell'impasto scuro. Quindi infornate i cupcake al cioccolato e caffè con cuore bianco in forno statico a 170° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare 27 et voilà: i vostri cupcake al cioccolato e caffè con cuore bianco sono pronti!

Storage

I cupcake al cioccolato e caffè con cuore bianco si possono conservare sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.