Pasteis de nata

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per la pasta sfoglia (per 20 pasteis): Farina 00 250 g
• Per la pasta sfoglia (per 20 pasteis): Margarina vegetale 175 g
• Per la pasta sfoglia (per 20 pasteis): Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Per la pasta sfoglia (per 20 pasteis): Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Zucchero 500 g
• per la crema: Acqua 250 g
• per la crema: Farina 00 64 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la crema: Tuorli 6
• per la crema: Uova 2
• per la crema: Cannella in stecche 1
• per la crema: Scorza di limone q.b.
• per la crema: Sale fino 1 pizzico
• Per spennellare e guarnire: Acqua calda 50 g
• Per spennellare e guarnire: Zucchero 50 g
• Per spennellare e guarnire: Margarina vegetale per ungere gli stampini q.b.
• Per spennellare e guarnire: Cannella in polvere (facoltativa) q.b.
• Per spennellare e guarnire: Zucchero a velo (facoltativo) q.b.

Nutrition

Energy

270.1 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

43.5 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pasteis de nata iniziate dalla preparazione della pasta sfoglia: posizionate il panetto di margarina tra 2 fogli di carta forno 2 , quindi stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa 1 cm 2 . Richiudete la carta forno su tutti lati per ottenere un pacchettino 3 e riponete in frigorifero per 15 minuti.
2. Intanto disponete la farina a fontana sul piano di lavoro 4 , poi aggiungete il sale 5 . Versate l’acqua a filo al centro, aiutandovi con le dita per incorporare gradualmente la farina 6 .
3. Per questo passaggio, continuate ad amalgamare il composto con le mani 7 e impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea 8 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti 9 .
4. Trascorso questo tempo stendete l’impasto sul piano infarinato 10 fino a formare un rettangolo dello spessore di pochi mm 11 , quindi riprendete il panetto di margarina e posizionatelo al centro della sfoglia 12 .
5. Ripiegate il lembo inferiore della sfoglia sulla margarina 13 , quindi ripiegate anche quello superiore 14 (fate lo stesso con i lembi laterali, se il rettangolo di margarina risulta più stretto di quello di sfoglia). Stendete leggermente il rettangolo ottenuto con il mattarello 15 .
6. Ora procedete con le pieghe: ripiegate nuovamente il lembo inferiore del rettangolo verso il centro 16 , poi sovrapponete il lembo superiore 17 e stendete la sfoglia con il mattarello 18 . Ripetete questa operazione per 3 volte.
7. Per questo passaggio, dopo aver terminato le pieghe, inumidite leggermente la superficie del rettangolo e arrotolatelo delicatamente dal lato più lungo 19 . Avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti 20 . Intanto occupatevi della crema, iniziando dalla preparazione dello sciroppo: versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino 21 .
8. Aggiungete la scorza di limone 22 e la cannella 23 , quindi fate bollire per un paio di minuti 24 .
9. Per questo passaggio, filtrate lo sciroppo 25 e lasciate intiepidire a temperatura ambiente. In un altro pentolino unite la farina con l’amido di mais 26 e il sale 27 .
10. Mescolate le polveri con una frusta 28 , quindi versate il latte gradualmente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi 29 . Mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare dolcemente 30 .
11. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete lo sciroppo in 4 volte 31 , continuando sempre a mescolare 32 . Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti 33 .
12. Intanto riprendete il rotolo di sfoglia e tagliatelo in 20 pezzi 34 . Serviranno ora gli stampini svasati con un bordo alto 2 cm, che misurino 6 cm alla base e 9 cm in superficie. Ungete i pirottini di alluminio con la margarina, ponete al centro una rondella di sfoglia 35 e stendetela esercitando una pressione con i pollici bagnati dall’interno verso l’esterno fino a ricoprire interamente lo stampino 36 . Procedete in questo modo per foderare tutti i pirottini e sistemateli su una leccarda.
13. Riprendete la crema dal frigorifero e aggiungete i tuorli 37 e le uova intere 38 , quindi amalgamate bene con la frusta 39 .
14. Trasferite la crema in una brocca e versatela nei pirottini, avendo cura di non riempirli fino al bordo 40 . Cuocete in forno ventilato a 250° per circa 25-30 minuti sul ripiano centrale, quindi spostate la leccarda sul ripiano in alto e proseguite la cottura per altri 5 minuti, per farli scurire. Una volta cotti, sfornate i pasteis e lucidate la superficie con una soluzione che avrete preparato in precedenza mescolando acqua calda e zucchero 41 . Guarnite a piacere con cannella o zucchero a velo e gustate i vostri deliziosi pasteis de nata 42 !

Storage

I pasteis de nata si possono conservare a temperatura ambiente per un paio di giorni, coperti con una campana. La congelazione è sconsigliata.