Girelle di pasta agli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all’uovo (per 15-16 girelle): Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca all’uovo (per 15-16 girelle): Uova medie 2
• Per la pasta fresca all’uovo (per 15-16 girelle): Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b.
• Per il ripieno agli spinaci: Spinaci 600 g
• Per il ripieno agli spinaci: Ricotta vaccina 180 g
• Per il ripieno agli spinaci: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno agli spinaci: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno agli spinaci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno agli spinaci: Sale fino q.b.
• Per il ripieno agli spinaci: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 700 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la superficie: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g

Nutrition

Energy

486.3 kcal

Protein

22.7 g

Carbohydrates

67.6 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le girelle di pasta agli spinaci iniziate dalla pasta fresca: versate la farina e le uova in una ciotola 1 , quindi mescolate con una forchetta per amalgamare 2 . Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare con le mani 3 .
2. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo 4 , avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Intanto preparate il sugo: in una casseruola fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, quindi versate la passata di pomodoro 5 e poca acqua, quanto basta per sciacquare la brocca. Insaporite con il sale e le foglie di basilico 6 e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti.
3. Intanto occupatevi degli spinaci: in un’altra casseruola fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete gli spinaci già puliti 7 . Salate, coprite con il coperchio 8 e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente 9 .
4. Scolate gli spinaci cotti in un colino e schiacciateli per eliminare il liquido in eccesso 10 , quindi lasciateli intiepidire. Quando saranno ben scolati, tritate gli spinaci al coltello 11 e trasferiteli in una ciotola, poi unite la ricotta 12 e mescolate bene.
5. Aromatizzate con noce moscata 13 e pepe 14 , quindi amalgamate il tutto 15 .
6. Al termine del riposo dell’impasto, spolverizzate leggermente con la semola sia il piano di lavoro 16 sia il panetto 17 , poi stendetelo per formare un rettangolo di circa 50x30 cm, dello spessore di un paio di mm 18 .
7. Rifinite i bordi del rettangolo 19 , quindi aggiungete il composto di spinaci 20 e stendetelo uniformemente con una spatola lasciando libero un bordo di 1 cm sui lati più lunghi 21 .
8. Arrotolate delicatamente la sfoglia partendo dal lato più lungo 22 , poi tagliate il rotolo ottenuto a fette della larghezza di circa 3 cm; con queste dosi ricaverete 15-16 girelle 23 . Intanto il sugo sarà pronto, quindi eliminate lo spicchio d’aglio 24 .
9. Ora potete assemblare il tutto: prendete una pirofila del diametro di circa 28 cm e distribuite abbondante sugo di pomodoro sul fondo 25 , quindi adagiate le rondelle con la parte tagliata rivolta verso l’alto 26 e schiacciatele delicatamente per allargarle 27 .
10. Ricoprite le girelle con il poco sugo rimanente 28 e cospargete la superficie con il formaggio grattugiato 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi azionate la modalità grill per altri 3 minuti. Una volta gratinate, le vostre girelle di pasta agli spinaci sono pronte per essere servite 30 !

Storage

Per la conservazione, le girelle di pasta agli spinaci si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle sia da crude che da cotte.