Quiche al salmone con patate e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Burro (freddo di frigorifero) 100 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Acqua (ghiacciata) 70 ml
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Sale fino 5 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Timo 2 rametti
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera del diametro di 28 cm): Origano 2 rametti
• per il ripieno: Filetto di salmone norvegese 500 g
• per il ripieno: Radicchio 200 g
• per il ripieno: Patate 300 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 300 ml
• per il ripieno: Uova 2
• per il ripieno: Tuorli 1
• per il ripieno: Scorza di limone (non trattata) 1
• per il ripieno: Aneto 2 rametti
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

480.6 kcal

Protein

19.2 g

Carbohydrates

29 g

Fat

32.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la quiche al salmone con patate e radicchio per prima cosa preparate la pasta brisè : in un robot da cucina dotato di lame mettete la farina setacciata, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale 1 . Aggiungete le foglioline di timo e di origano 2 , dopodiché azionate le lame fino ad ottenere un composto sabbioso; ponete il composto su di una spianatoia, create la forma a fontana al centro e poi versate l'acqua ghiacciata a filo 3 .
2. Impastate la sabbiatura con le mani per al massimo 5 minuti 4 fino ad ottenere un impasto omogeneo; fate un panetto e poi ricopritelo con la pellicola trasparente 5 , facendo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto occupatevi delle verdure e del pesce: lavate il radicchio e le patate con abbondante acqua fresca corrente; eliminate la costa dura del radicchio e poi tagliatelo a striscioline 6 .
3. Per questo passaggio, pelate le patate e tagliatele a fettine con una mandolina a lama liscia 7 , riducetele a listarelle 8 e poi mettetele da parte in una ciotola piena d'acqua. Prendete il salmone, eliminate con una pinza da cucina le eventuali lische e poi tagliatelo a tocchetti piuttosto grossi 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotola a parte versate le uova intere e il tuorlo 10 ; aggiungete la scorza di limone grattugiata 11 , l'aneto, tenendone da parte qualche fogliolina, e il sale 12 .
5. Per questo passaggio, regolate di pepe a vostro piacimento 13 e poi mescolate bene con le fruste a mano aggiungendo la panna fresca a filo 14 ; quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero. Dopo 30 minuti, prendete la pasta brisè e con un mattarello stendete su un piano di lavoro infarinato una sfoglia dello spessore di 0,5 cm e della misura di 30 cm di diametro 15 .
6. Per questo passaggio, imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm; arrotolate la pasta brisè attorno al mattarello e adagiatela sulla tortiera 16 , facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Facendo pressione con il mattarello togliete l'eccesso di pasta 17 , conservandola per la decorazione finale. Con una forchetta bucate la base della pasta brisè e poi versate il composto a base di uova e panna, mettendone da parte una piccola quantità che vi servirà per spennellare la quiche prima di infornarla 18 .
7. Ora farcite con il radicchio e le patate che avete precedentemente tagliato 19 , conservando una parte di entrambe le verdure per la decorazione finale. Distribuite con una forchetta la farcitura in maniera uniforme, coprendo le verdure con il ripieno a base di uova 20 ; aggiungete anche il salmone a tocchetti, collocandolo delicatamente su tutta la superficie della torta 21 .
8. Decorate la superficie della quiche con l'aneto e con le patate che avete tenuto da parte, disponendole a raggiera intorno alla torta 22 e al centro, dove potete aggiungere il radicchio avanzato 23 . Ora prendete l'impasto avanzato e con le mani lavoratelo fino ad ottenere 2 filoncini lunghi per decorare il perimetro della torta salata 24 ;
9. Per questo passaggio, intrecciate i 2 filoncini, sigillandone le estremità, e poi ponete delicatamente la decorazione tutta intorno alla torta 25 . Spennellate i bordi con il composto a base di uovo e panna tenuto da parte 26 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (o 160° per 40 minuti se in forno ventilato). Infine, sfornate, fate intiepidire e servite la quiche al salmone con patate e radicchio 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la quiche al salmone con patate e radicchio coperta con la pellicola trasparente in frigorifero cotta per al massimo 2 giorni. Una volta cotta, potete congelarla solo se avete utilizzato ingredienti freschi.