Risotto melanzane e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Riso Carnaroli 180 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
• Burro 20 g
• Basilico q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Per la crema di melanzane: Melanzane media 1
• Per la crema di melanzane: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di melanzane: Sale q.b.
• Per la crema di melanzane: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di pomodorini: Pomodorini 150 g
• Per la salsa di pomodorini: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa di pomodorini: Basilico q.b.
• Per la salsa di pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di pomodorini: Sale q.b.
• Per la salsa di pomodorini: Pepe nero q.b.
• Per la crema di caprino: Caprino 50 g
• Per la crema di caprino: Latte 25 g

Nutrition

Energy

740.1 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

94 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, su una teglia ricoperta di carta forno mettete una melanzana e i pomodorini 1 , aggiungete l’aglio 2 e il basilico 3 .
2. Per questo passaggio, condite con olio 4 , regolate di sale 5 e pepe 6 . Cuocete, in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
3. Per questo passaggio, eliminate l’aglio 7 , prelevate i pomodori e frullateli 8 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9 . Rimettete la melanzana in forno e lasciate cuocere, con le stesse modalità, per altri 10 minuti o fino a che non diventerà morbida.
4. Una volta cotta, separate la buccia dalla polpa 10 . Tagliate grossolanamente la polpa 11 , poi conditela con olio 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 e pepate 14 . Frullate 15 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Per questo passaggio, recuperate la buccia della melanzana 16 e adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno 17 . Seccate, in forno statico, a 170°C per circa 10 minuti, dovrà diventare croccante 18 .
7. Per questo passaggio, in una ciotola mettete il formaggio caprino e aggiungete il latte 19 , mescolate con la frusta a mano 20 fino ad ottenere una crema abbastanza fluida 21 . Se dovesse risultare troppo soda potete aggiungere altro latte.
8. Tostate il riso carnaroli a secco con il sale 22 , poi aggiungete il brodo vegetale 23 e portate a cottura 24 .
9. Per questo passaggio, quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete la crema di melanzane 25 . Spegnete il fuoco e mantecate con burro 26 e parmigiano grattugiato 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate e condite con la crema di pomodori 28 e la crema di caprino 29 . Completate con la buccia di melanzana sbriciolata e qualche foglia di basilico 30 . Il risotto melanzane e pomodorini è pronto per essere portato in tavola.

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare subito il risotto melanzane e pomodorini. Potete preparare le varie creme prima e conservarle in frigo, in contenitori chiusi, per un giorno.