Nodini di brioche all'uvetta

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 nodini: Farina 0 430 g
• Ingredienti per 15 nodini: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per 15 nodini: Lievito madre liquido 130 g
• Ingredienti per 15 nodini: Miele 1 cucchiaino
• Ingredienti per 15 nodini: Burro fuso 140 g
• Ingredienti per 15 nodini: Uova 2
• Ingredienti per 15 nodini: Latte intero tiepido 200 g
• Ingredienti per 15 nodini: Zucchero 120 g
• Ingredienti per 15 nodini: Sale fino 1 pizzico
• per farcire: Burro morbido 70 g
• per farcire: Zucchero di canna 80 g
• per farcire: Cannella in polvere 2 cucchiaini
• per farcire: Uvetta 60 g

Nutrition

Energy

358.6 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

54.3 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i nodini di brioche all'uvetta come prima cosa versate nella ciotola di una planetaria il lievito madre liquido 1 , il miele 2 e le farine setacciate 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il burro fuso 4 , le uova 5 , lo zucchero 6
3. Per questo passaggio, e il latte tiepido 7 . Aggiungete in ultimo il sale 8 e impastate con il gancio per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e ben incordato 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto in una ciotola pulita. Formate una palla e con un coltellino 10 praticate un taglio a croce 11 . Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento solo con la luce accesa. Quando mancheranno pochi minuti mettete l'uvetta a mollo in acqua fresca. In una ciotolina sistemate il burro morbido, lo zucchero di canna e la cannella 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 13 . Non appena l'uvetta si sarà reidratata scolatela e strizzatela leggermente 14 . Riprendete quindi l'impasto lievitato 15
6. Per questo passaggio, e trasferitelo su un piano leggermente infarinato 16 . Stendete l'impasto fino ad ottenere un rettangolo 45X30 cm. Farcite metà del rettangolo con la crema al burro 18
7. Per questo passaggio, e spargete sull'altra metà l'uvetta 19 . Ripiegate la metà con la crema al burro su quella con l'uvetta 20 e sigillate le estremità della pasta con le dita. Utilizzando una rotella taglia pasta ritagliate il rettangolo così ottenuto in 15 strisce 21 .
8. Per questo passaggio, prendete la prima striscia ripiegatela e attorcigliatela tra due dita inserendo un lembo all'interno del foro 22 , ricavando così un piccolo nodo. Adagiate man mano i nodini su una leccarda foderata con carta forno distanziandoli tra di loro perchè cresceranno in cottura 23 . Lasciate lievitare per 30 minuti. Cuocete quindi in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti, avendo cura di abbassare la temperatura del forno a 180° dopo i primi 15 minuti. Sfornate i nodini e lasciateli raffreddare su una gratella, prima di servirli 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i nodini di brioche in un sacchetto per 2-3 giorni. In alternativa dopo la cottura è possibile congelarli.