Apple Pie

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro: Burro freddo di frigorifero 225 g
• Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro: Farina 00 450 g
• Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro: Sale 1 pizzico
• Ingredienti per una tortiera da 25 cm di diametro: Acqua ghiacciata 100 g
• per il ripieno: Mele renette (già pulite) 1 kg
• per il ripieno: Limoni 1
• per il ripieno: Zucchero 100 g
• per il ripieno: Cannella in polvere 1 cucchiaino
• per il ripieno: Noce moscata da grattugiare q.b.
• per il ripieno: Acqua 2 cucchiai
• per spennellare: Latte intero q.b

Nutrition

Energy

539 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

71.7 g

Fat

24.8 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'Apple Pie incominciate con la realizzazione dell’impasto. Nella planetaria ponete il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, la farina e un pizzico di sale 1 . Azionate la foglia e aggiungete l'acqua ghiacciata 2 , continuando per qualche secondo fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo 3 ; quindi con una spatola da cucina trasferitelo su una spianatoia di legno.
2. Lavorate l’impasto con le mani per 8-10 minuti 4 finché avrà assunto una consistenza liscia, dopodichè mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti, coperto con la pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica 5 . Intanto potete procedere alla preparazione del ripieno dell’Apple Pie. Per prima cosa provvedete alla pulizia delle mele . Lavatele e sbucciatele 6 ;
3. Per questo passaggio, tagliatele a spicchi 7 e poi dividete ogni spicchio in fettine da 5 millimetri di spessore ciascuna 8 . Per evitare che anneriscano, mettete le mele che avete tagliato in ammollo in un recipiente con acqua e limone e tenetele da parte. In una padella, possibilmente antiaderente, fate scaldare lo zucchero, la cannella in polvere e aggiungete la noce moscata grattugiata 9 .
4. Per questo passaggio, versate due cucchiai di acqua 10 e fate cuocere il caramello, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando vedete delle bolle ampie; a questo punto fate sciogliere nel caramello una piccola noce di burro 11 . Aggiungete le mele e la scorza del limone grattugiata 12 , facendo saltare per qualche minuto fino a quando le mele saranno leggermente morbide all'esterno e molto croccanti all'interno. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
5. Per questo passaggio, imburrate leggermente una tortiera tonda dai bordi ondulati di circa 25 cm di diametro 13 . Se non avete una tortiera ondulata, potete usare una tortiera liscia. Trascorsi 20 minuti, togliete l’impasto dal frigorifero e con un coltello dividetelo in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra 14 . Con un mattarello cominciate a stendere la parte più grande dell'impasto impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, cercando di realizzare una forma arrotondata dello spessore di 5 millimetri 15 .
6. Per questo passaggio, avvolgete l’impasto attorno ad un mattarello e foderate la tortiera 16 . Distribuite le mele nelle tortiera versandone di più al centro per creare una piccola montagnetta e all’Apple Pie la sua forma classica 17 . Aggiungete sulle mele qualche fiocchetto di burro e stendete la parte di pasta rimanente formando un cerchio uguale al precedente, che andrete a collocare sulla torta per coprirne il ripieno 18 .
7. Poi rifinite i bordi della tortiera, tagliando con un coltellino a lama liscia la pasta in eccesso sulla parte esterna 19 . Chiudete dunque la torta, pizzicando con la punta delle dita la pasta in modo da sigillarne bene i bordi 20 (in alternativa, per una versione più classica, potete decorarli con i rebbi di una forchetta). Con un coltellino a lama liscia fate dei tagli di circa 3 cm poco distanti dal centro, che serviranno sia a rendere la torta più bella, sia a far uscire il vapore che si formerà al suo interno 21 .
8. Per questo passaggio, spennellate la superficie dell’Apple Pie con il latte 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, spennellate ancora con il latte 23 e cuocete nuovamente abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti. Spennellate una terza volta e cuocete a 170° per altri 20 minuti. Se avete un forno ventilato cuocete a 180°, a 160° e 150° per 10 minuti ogni volta. Quando l’Apple Pie sarà pronta e avrà preso colore, spegnete e lasciate raffreddare in forno 24 . Quindi sfornatela e servite l'Apple Pie direttamente nella tortiera.

Storage

Per la conservazione, l'Apple Pie si può conservare sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. In frigorifero potete conservarla per una settimana al massimo: prima di consumarla scaldatela qualche minuto in forno oppure qualche secondo nel microonde.