Torta zucca di Halloween

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Zucca cruda già pulita 250 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Succo d'arancia 85 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Olio di semi 150 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Farina di mandorle 100 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Zucchero 200 g
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Uova biologiche 3
• Ingredienti per la torta (2 stampi scanalati da ciambella di 20 cm di diametro): Confettura di albicocche per farcire 80 g
• per la glassa: Zucca polpa cotta 250 g
• per la glassa: Zucchero a velo circa 170 g
• per la glassa: Succo d'arancia 85 g
• per la farcitura e la decorazione: Marzapane 150 g
• per la farcitura e la decorazione: Coloranti alimentari in gel rosso, giallo e blu q.b.

Nutrition

Energy

669.5 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

90 g

Fat

32.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta zucca di Halloween, cominciate dalla glassa. Tagliate la zucca a spicchi 1 e privateli dei semi e dei filamenti interni 2 . Disponete gli spicchi di zucca su una leccarda foderata di carta da forno, coprite con un foglio di alluminio 3 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora abbondante.
2. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare la zucca, poi staccate la polpa dalla buccia 4 e passatela attraverso un colino a maglie strette 5 . Spremete adesso l’arancia 6
3. Per questo passaggio, e unite il succo ottenuto alla polpa di zucca setacciata 7 . Aggiungete quindi, poco per volta, lo zucchero a velo 8 , mescolando accuratamente 9 fino ad ottenere una glassa della giusta densità. Non dovrà risultare troppo soda, ma neppure eccessivamente fluida. Tenetela da parte.
4. Per questo passaggio, dedicatevi alla torta: per prima cosa sbucciate la zucca 1 e tagliatela a spicchi 2 . Eliminate i semi e i filamenti interni 3
5. Per questo passaggio, quindi procedete a grattugiare la zucca cruda 4 . Grattugiate anche al scorza dell’arancia, e tenetela da parte 5 . Tagliate quindi l’arancia a metà 6
6. Per questo passaggio, e spremetela per ricavarne il succo 7 . Unite il succo d’arancia alla zucca grattugiata 8 , mescolate e tenete da parte. Ponete le uova e lo zucchero in una planetaria munita di frusta 9 e montate a velocità media per almeno 10 minuti, in modo che il composto risulti molto chiaro e spumoso (se non avete la planetaria, potete montare il composto con le fruste elettriche per almeno 15 minuti).
7. Per questo passaggio, continuando a montare unite lentamente l’olio a filo 10 e aggiungete anche la scorza grattugiata dell’arancia 11 . A parte, setacciate assieme la farina, il lievito 12
8. Per questo passaggio, e la farina di mandorle 13 . Mescolate bene e continuando a montare unite le farine in planetaria un cucchiaio alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato perfettamente incorporato 14 . Quando avrete esaurito le farine, staccate la brocca dalla planetaria e aggiungete la zucca grattugiata al composto 15 .
9. Amalgamate delicatamente con movimenti di spatola dall’alto verso il basso 16 , fino ad ottenere un composto omogeneo. Pesatelo e dividetelo in 2 stampi da ciambella scanalati di 20 cm di diametro precedentemente imburrati e infarinati 17 . Cuocete le torte in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, poi sfornatele e lasciatele raffreddare.
10. Per questo passaggio, quando le torte si saranno raffreddate, ponete la prima con il dorso rivolto verso il basso su una gratella posta su un vassoio, e con un coltello largo a lama liscia tagliate via la sommità del dolce per pareggiarlo 1 . Eseguite la stessa operazione anche per l’altro dolce. Spalmate la marmellata sulla parte tagliata del primo dolce 2 e coprite con il secondo 3 .
11. Per questo passaggio, facendo colare la glassa alla zucca dalla sommità fino ai lati 4 andate adesso a ricoprire uniformemente la vostra torta. Utilizzando il manico di un cucchiaino a mo’ di spatola ripassate le scanalature della torta per evidenziarle 5 e regalare alla zucca un tocco di realismo. Lasciate rassodare il dolce glassato in frigo per almeno un’ora 6 .
12. Intanto dedicatevi alle decorazioni. Infarinate con zucchero a velo un tappetino di silicone e mettetevi dei guanti usa e getta per evitare di macchiarvi le mani, quindi dividete il panetto di marzapane in 2 parti, una un po’ più grande dell’altra 7 . Aggiungete alla metà più grande 3-4 gocce di colorante rosso e 4-5 di colorante giallo 8 e lavorate fino ad ottenere un omogeneo colore aranciato 9 .
13. Per questo passaggio, date al marzapane la forma di un salsicciotto, tagliate un’estremità e appiattite l’altra sul piano da lavoro per ottenere la forma di un picciolo, che incurverete leggermente per conferirgli maggiore realismo 10 . Con un coltello incidete verticalmente la superficie in modo da rigarlo 11 . Con 2-3 gocce di colorante giallo e un paio di gocce di colorante blu colorate di verde il restante marzapane 12
14. Per questo passaggio, stendetelo allo spessore di 3 mm circa 13 e, utilizzando due stampi da decorazione a forma di foglia di diversa misura, formate una dozzina di foglioline 14 . Impastate nuovamente i ritagli e formate dei cordoncini 15 .
15. Per questo passaggio, arrotolate ciascun cordoncino creare degli occhielli 16 . Adesso tutte le decorazioni sono pronte 17 . Prendete la torta zucca ormai rassodata e posizionate i cordoncini sulla sommità, facendo in modo che partano dal buco della ciambella superiore 18
16. Coprite il buco della ciambella con il picciolo, facendolo aderire bene al dolce 19 , poi decorate i ramoscelli con le foglie 20 . La vostra torta zucca di Halloween è pronta per essere servita!

Storage

Potete conservare la torta zucca di Halloween in frigo sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata della torta zucca decorata ma se preferite potete congelare le due ciambelle.