Crostini con ricotta e marmellata di peperoncini

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 crostini: Baguette 1
• Ingredienti per 16 crostini: Ricotta vaccina 60 g
• Ingredienti per 16 crostini: Ricotta affumicata stagionata 60 g
• Ingredienti per 16 crostini: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la marmellata di peperoncini: Peperoncino fresco rosso piccante 200 g
• per la marmellata di peperoncini: Peperoni rossi 800 g
• per la marmellata di peperoncini: Zucchero 500 g
• per la marmellata di peperoncini: Sale grosso 1 pizzico
• per la marmellata di peperoncini: Vino rosso 50 ml

Nutrition

Energy

225.9 kcal

Protein

3.3 g

Carbohydrates

45.7 g

Fat

3.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i crostini con ricotta e marmellata di peperoncini iniziate dalla preparazione della marmellata: Lavate e asciugate i peperoni, togliete loro il picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i filamenti bianchi interni, i semi 1 e tagliateli a pezzetti 2 ; procedete nello stesso modo con i peperoncini: eliminate il picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi 3 ,
2. Per questo passaggio, infine tagliate a pezzetti anche i peperoncini 4 . Ponete i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una casseruola aggiungete lo zucchero semolato 5 , il sale e il vino 6 e cuocete a fuoco molto basso.
3. Per questo passaggio, coprite la pentola con un coperchio 7 , avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario 8 , spegnete il fuoco e passate il tutto al passaverdura 9 , soffermandovi a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire più polpa il possibile
4. Per questo passaggio, quando avrete terminato di passare al setaccio i peperoncini otterrete una polpa omogenea mettete il composto sul fuoco basso e, rimestando 10 e schiumando spesso se necessario (ovvero eliminando la patina bianca che si può formare in superficie durante la cottura), fate cuocere per un’altra mezz’ora. Quando la marmellata di peperoncini sarà densa 11 , prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta , questa è la prova che la vostra confettura è pronta. Tagliate a fette la baguette 12 ,
5. Per questo passaggio, disponete le fette su una teglia rivestita con carta da forno condite con un filo di olio di oliva 13 e fateli tostare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti per ottenere dei crostini croccanti 14 . Con una mandolina tagliate a scaglie la ricotta stagionata 15 .
6. Farcite i crostini tostati con un cucchiaio di marmellata di peperoncini 16 , quindi guarnite la metà con le scaglie di ricotta stagionata 17 e la restante metà con la ricotta fresca 18 .I crostini con ricotta e marmellata di peperoncini piccanti sono pronti per essere sgranocchiati.

Storage

È preferibile consumare subito i crostini, se preferite potete preparare in anticipo la marmellata di peperoncini e conservarla in frigorifero per 2 settimane al massimo. Se volete conservarla più a lungo riponetela ancora calda nei vasetti già sterilizzati e capovolgeteli per creare il sottovuoto!