Risotto all'Amarone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Vino rosso Amarone della Valpolicella 350 ml
• Monte Veronese da grattugiare 60 g
• Scalogno 50 g
• Burro 60 g
• Midollo di bue 60 g
• Brodo di carne 1 l
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

612.6 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

68.2 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto all'Amarone, iniziate a tritare finemente lo scalogno 1 . In una casseruola fate sciogliere 30 gr di burro insieme al midollo di bue 2 , aggiungete lo scalogno e fatelo appassire con un mestolo di brodo di carne 3 .
2. Unite il riso e fatelo tostare bene 4 , poi versate l'Amarone a filo in due-tre volte, aspettando che il vino già versato sia ben assorbito 5 . Ci vorranno almeno 5 minuti, durante i quali mescolerete con un cucchiaio di legno 6 .
3. Continuate la cottura del risotto a fuoco dolce, aggiungendo il brodo di carne un mestolo alla volta 7 . Quando il riso sarà ben al dente, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con i restanti 30 gr di burro e con il formaggio Monte Veronese grattugiato 8 , amalgamando con il cucchiaio 9 . Il risotto all'Amarone è pronto per essere servito!

Storage

Per la conservazione, conservate il risotto all'Amarone in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per massimo 2 giorni. Il risotto non deve essere congelato.