Gelato allo yogurt

Ingredients

Recipe yield: persone

• Yogurt 500 ml
• Panna fresca liquida 125 ml
• Latte intero 125 ml
• Zucchero 120 g
• Glucosio 10 g
• Farina di semi di carrube 5 g

Nutrition

Energy

144 kcal

Protein

3.1 g

Carbohydrates

20.1 g

Fat

5.7 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato allo yogurt, versate la panna e il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero 1 , il glucosio 2 e la farina di carrube 3 quindi mescolate per fare sciogliere tutti gli ingredienti: portate il composto a 80-85°, poi, raggiunta la temperatura indicata, mettete subito il pentolino a bagnomaria di acqua fredda e ghiaccio per abbattere velocemente la temperatura. Coprite il pentolino con un coperchio e mettete in frigorifero a raffreddare per bene per almeno due ore.
2. Per questo passaggio, quando il composto sarà ben freddo unitelo allo yogurt 4 (anch’esso molto freddo) , mescolate per amalgamare gli ingredienti, successivamente mettete il tutto nella macchina per il gelato 5 e fate mantecare per almeno mezz’ora o fino a che il gelato non sarà cremoso e molto denso 6 . Versate il gelato in un contenitore col coperchio e mettete in freezer per almeno tre-quattro ore.

Storage

Per la conservazione, il gelato allo yogurt può essere conservato in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 settimana.