Piadina Tirolo

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 piadine: Strutto 125 g
• Ingredienti per 6 piadine: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 6 piadine: Lievito istantaneo per preparazioni salate 7,5 g
• Ingredienti per 6 piadine: Miele 5 g
• Ingredienti per 6 piadine: Sale fino 17 g
• Ingredienti per 6 piadine: Zucchero 15 g
• Ingredienti per 6 piadine: Latte intero 107 ml
• Ingredienti per 6 piadine: Acqua 90 ml
• per la farcitura: Speck 250 g
• per la farcitura: Stracchino 300 g
• per la farcitura: Pomodori 250 g
• per la farcitura: Erba cipollina 10 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 12 g
• per la farcitura: Scamorza (provola) a fette 250 g

Nutrition

Energy

938.9 kcal

Protein

42.7 g

Carbohydrates

71.1 g

Fat

52.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la piadina setacciate la farina e il lievito nella tazza di una planetaria munita di foglia, aggiungete lo strutto 1 , il miele 2 e azionate la macchina a velocità media per 5 minuti. Poi incorporate lo zucchero e versate il latte a filo 3 e sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare .
2. Per questo passaggio, aggiungete l’acqua poco alla volta 4 e per ultimo unite il sale 5 . Quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della tazza , spegnete la planetaria, e riponete il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente 6 e lasciatelo lievitare per un ora in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo si riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello, dovete ottenere una sfoglia di 2 mm circa. Ritagliate le piadine con un coppapasta da 24 cm di diametro 7 . Scaldate una padella dal fondo basso (o una crepiera) e cuocete le piadine su entrambi i lato per 2 minuti, se si formano delle bolle molto grandi nella pasta, incidetele con un coltellino trasversalmente per non bucare tutta la pasta . Una volta cotta 8 , trasferite la piadina su un piatto di portata. Tritate l’erba cipollina 9 ,
4. Per questo passaggio, lavate i pomodori e tagliateli a fettine 10 . Prendete una piadina, spalmate sopra lo stracchino 11 , adagiate le fettine di pomodoro, condite con un filo di olio extravergine di oliva 12 ,
5. Per questo passaggio, e distribuite sopra la scamorza a fettine 13 e lo speck 14 . Aromatizzate con l’erba cipollina tritata. Chiudete la piadina tirolo a metà 15 e servitela subito!