Brodo di cappone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Cappone a pezzi 2 kg
• Sedano 150 g
• Cipolle bianche 200 g
• Carote 150 g
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Bacche di ginepro 5
• Chiodi di garofano 4
• Sale grosso q.b.
• Acqua 5 l

Nutrition

Energy

24.3 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

0.2 g

Fat

1.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il brodo di cappone come prima cosa sciacquate la carne sotto acqua corrente fredda 1 per rimuovere eventuali impurità. Poi mettetela in una grande pentola, insieme all’acqua 2 e portate a bollore a fiamma alta. Intanto occupatevi delle verdure. Tagliate il sedano a tocchetti 3 .
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa per le carote 4 . Tagliate le cipolle a metà 5 ed eliminate la buccia 6 .
3. Per questo passaggio, quando il cappone cuoce rilascia della schiuma, rimuovetela delicatamente con un mestolo 7 . Aggiungete la salvia, il rosmarino 8 e l’alloro 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche le bacche di ginepro 10 , i chiodi di garofano 11 e le cipolle 12 .
5. Per questo passaggio, continuate con sedano e carote 13 . Aggiungete una manciata di sale grosso 14 e riportate a bollore. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo. Durante i primi 20-30 minuti di cottura si verrà a formare altra schiuma sulla superficie, eliminatela con il mestolo 15 . Coprite parzialmente la pentola con un coperchio e fate cuocere per almeno 4 ore. Più a lungo cuoce, più il brodo sarà saporito. Eliminate la schiuma che si formerà man mano e pulite i bordi della pentola con un pennello. Se dovesse ridursi troppo potete aggiungere altra acqua.
6. Per questo passaggio, una volta cotto potete servire subito il cappone insieme al brodo 16 ; in alternativa potete filtrare il brodo attraverso un colino 17 o una garza e utilizzare solo il brodo per le vostre preparazioni 18 e gustare il cappone lesso come secondo piatto.

Storage

Per la conservazione, una volta che il brodo di cappone si sarà raffreddato a temperatura ambiente potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto da pellicola, per 3-4 giorni. Per conservarlo più a lungo trasferitelo in contenitori ermetici e congelatelo.