Fregola con zucca e cozze

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Fregola 300 g
• Cozze 1 kg
• Zucca delica 650 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo 2 ciuffi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua 400 g
• per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

422.4 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

54.5 g

Fat

10 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la fregola con zucca e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze. Per prima cosa lavatele sotto l'acqua corrente 1 ; poi con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazioni sul guscio 2 e con le mani staccate il bisso, la barbetta che fuoriesce dalle cozze. Poi utilizzando una paglietta pulite bene il guscio 3 , passandole man mano sotto l'acqua. Mettete da parte le cozze per un momento e occupatevi della zucca.
2. Per questo passaggio, eliminate la buccia con un coltello 4 ed eventuali semi o filamenti interni. Adesso tagliatela prima a fette 5 e poi a cubetti 6 .
3. Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in un tegame, aggiungete la zucca 7 e lasciatela rosolare per pochi minuti. Intanto in un altro tegame mettete aglio, olio e prezzemolo 8 , fate soffriggere anche questo, poi unite le cozze 9
4. e coprite un coperchio e lasciate che si aprano i gusci 10 . Una volta che la zucca sarà ben rosolata versate 100 g d'acqua 11 e cuocetela a fuoco medio per una decina di minuti. Intanto, non appena le cozze si saranno aperte 12 ,
5. trasferitele in una ciotola 13 , lasciando l'acqua di cottura nel tegame che poi dovrete filtrare 14 e mantenere al caldo. Ora separate le cozze dai gusci, facendo attenzione a non scottarvi, e lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale 15 .
6. Ora eliminate lo spicchio d'aglio dalla zucca, versate la fregola 16 e lasciatela tostare 17 .Versate l'acqua di cottura delle cozze in un pentolino e aggiungete 300 g d'acqua. Mettete tutto sul fuoco a scaldare 18 .
7. Per questo passaggio, trascorsi un paio di minuti unite il primo mestolo di brodo di cozze 19 e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo solo al bisogno e regolando la dose in base alla consistenza della preparazione. Salate, pepate 20 e mescolate spesso. Ci vorranno circa 20 minuti.Quando la fregola sarà cotta, aggiungete le cozze 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate 22 e insaporite con il prezzemolo tritato 23 . Servite la fregola con cozze e zucca, decorando con le cozze intere tenute da parte 24 !

Storage

Per la conservazione, la fregola con zucca e cozze si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.