Onigiri

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per il riso (per 10 onigiri): Riso per sushi 400 g
• per il riso (per 10 onigiri): Acqua 600 g
• Per il ripieno: Filetto di salmone 70 g
• Per il ripieno: Filetti di tonno 70 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Alga nori 1 foglio

Nutrition

Energy

180.9 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

32 g

Fat

2.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli onigiri, iniziate con la preparazione del riso: mettete il riso in un colino e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente 1 , quindi trasferitelo in una ciotola e riempitela di acqua 2 . Strofinate i chicchi di riso fra loro sfregandoli con le mani 3 ,
2. poi cambiate l’acqua nella ciotola per eliminare l’amido rilasciato 4 e ripetete le stesse operazioni fino a quando l’acqua non risulterà limpida 5 . Ora versate il riso in una casseruola 6 ,
3. Per questo passaggio, aggiungete 600 g di acqua 7 , coprite con un coperchio 8 e portate a bollore a fuoco medio. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso per circa 12-13 minuti, sempre con il coperchio. Trascorso questo tempo, controllate che il riso abbia assorbito tutta l'acqua 9 , dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso nella pentola col coperchio per altri 10 minuti.
4. Per questo passaggio, trasferite il riso nell’hangiri, l’apposita ciotola di legno 10 , e mescolate delicatamente con il mestolo di legno per far intiepidire il riso 11 : il riso non dovrebbe raffreddarsi completamente. Passate alla preparazione del pesce per il ripieno: condite il salmone con olio 12 , sale e pepe, rigirando i filetti su tutti i lati per assicurarvi che si insaporiscano uniformemente.
5. Riscaldate bene una griglia e cuocete il salmone per 3 minuti per lato 13 , quindi trasferitelo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo, se desiderate, trasferitelo in una ciotola e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta 14 . Procedete nello stesso modo con il tonno: condite i filetti con olio, sale e pepe 15 ,
6. grigliateli per 3 minuti per lato 16 , asciugateli delicatamente sulla carta assorbente 17 , quindi spezzettate il tonno in una ciotola usando i rebbi di una forchetta 18 .
7. Ora potete iniziare ad assemblare gli onigiri: bagnate le mani in una ciotola piena d’acqua, in modo da riuscire a maneggiare meglio il riso 19 , poi strofinate i palmi con un po' di sale fino così da insaporire il riso mentre formate le polpette. Prelevate un pugnetto di riso e appiattitelo sul palmo di una mano 20 ; aggiungete un cucchiaio abbondante di salmone o tonno spezzettato 21
8. Per questo passaggio, e ricoprite con un’altra dose di riso 22 , dopodiché modellate il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo 23 . Tenete conto che per ogni triangolo vi serviranno all’incirca 100 g di riso e con queste dosi otterrete circa 10 onigiri. Ora prendete il foglio di alga nori e tagliatelo in striscioline di circa 2 cm di larghezza 24
9. Per questo passaggio, e 5 cm di lunghezza 25 . Attaccate le strisce ottenute alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole 26 . I vostri onigiri sono pronti per essere gustati 27 !

Storage

Potete conservare gli onigiri in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.