Pulled aubergine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per 4 panini: Panini ai cereali con semi 4
• Per 4 panini: Melanzane 2
• Per 4 panini: Salsa barbecue veg q.b.
• Per 4 panini: Aglio in polvere q.b.
• Per 4 panini: Cumino q.b.
• Per 4 panini: Pepe di Caienna q.b.
• Per 4 panini: Zenzero in polvere q.b.
• Per 4 panini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 4 panini: Sale fino q.b.
• Per 4 panini: Pepe nero q.b.
• Per l'insalata di cavolo: Cavolo cappuccio rosso 200 g
• Per l'insalata di cavolo: Carote 2
• Per l'insalata di cavolo: Maionese 3 cucchiai
• Per farcire: Insalata 4 foglie

Nutrition

Energy

322.5 kcal

Protein

8 g

Carbohydrates

44.9 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pulled aubergine per prima cosa sistemate le melanzane intere in una teglia foderata con carta forno, bucherellatele con una forchetta 1 e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 35-40 minuti. Intanto preparate la salsa: versate la salsa barbecue in una ciotola, poi aggiungete il cumino 2 e l’aglio in polvere 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche lo zenzero in polvere 4 e il pepe di cayenna 5 , sale, pepe e olio 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare il composto 7 . Quando le melanzane saranno cotte, sfornate e rimuovete la buccia con l’aiuto di un coltello 8 . Sfilacciate la polpa delle melanzane utilizzando una forchetta 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le melanzane sfilacciate alla salsa 10 e mescolate bene 11 . Trasferite le melanzane condite in una padella antiaderente e fatele saltare a fuoco alto per circa 8 minuti, distribuendole uniformemente con delle pinze da cucina 12 : dovranno risultare belle glassate e abbrustolite.
5. Per questo passaggio, in ultimo preparate l’insalata di cavolo: tagliate a julienne con una mandolina il cavolo rosso 13 e le carote 14 . Unite le verdure in una ciotola, condite con la maionese 15 e mescolate il tutto.
6. Siete pronti per assemblare i panini: farcite la base con l’insalata di cavolo 16 , quindi ricoprite con le melanzane sfilacciate ancora calde 17 e una foglia di insalata 18 . Siete pronti per gustare il pulled aubergine 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il panino pulled aubergine. Le melanzane sfilacciate si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldare in padella prima di servirle.