Risotto all'amatriciana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 280 g
• Guanciale 150 g
• Pomodori pelati (non sgocciolati) 400 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 75 g
• Vino bianco secco 50 g
• Brodo vegetale 2 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

508.8 kcal

Protein

16.9 g

Carbohydrates

62.4 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto all'amatriciana, preparate 2 litri di brodo vegetale da tenere in caldo. Poi rimuovete la cotenna del guanciale 1 , tagliatelo a fette e poi a listarelle di mezzo centrimetro 2 . Fate rosolare il guanciale in una casseruola già calda senza aggiunta di grassi 3 , mescolando di tanto in tanto.
2. Per questo passaggio, non appena il guanciale sarà diventato croccante sfumate con il vino bianco 4 e fate evaporare la parte alcolica 5 . Prendete i pomodori pelati (con tutto il loro succo) e sminuzzateli o schiacciateli con una forchetta prima di unirli al guanciale 6 .
3. Cuocete il sugo a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 15 minuti 7 , poi aggiustate di sale e pepe a piacere. Verso la fine del tempo indicato, potete tostare il riso in una padella a parte, per qualche minuto 8 mescolando spesso. Aggiungetelo al condimento 9 .
4. Per questo passaggio, rimestate per amalgamarlo al sugo 10 e iniziate a bagnarlo con il brodo vegetale caldo 11 . Continuate ad aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a fine cottura, ci vorranno circa 20 minuti: dovrete ottenere una consistenza finale piuttosto cremosa 12 , il risotto dovrà fare il classico effetto "onda" se andrete a smuovere la padella per saltarlo.
5. Per questo passaggio, spegnete il fuoco prima di aggiungere il Pecorino grattugiato 13 , mescolate e lasciate riposare qualche istante prima di servire il vostro risotto all'amatriciana ben caldo, aggiungete una grattugiata di pepe nero 14 e altro Pecorino grattugiato a piacere in superficie 15 .

Storage

Potete conservare il risotto all'amatriciana per 1-2 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.