Battilocchio napoletano

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per l'impasto (per 6 pezzi): Farina 0 (W 280) 1 kg
• Per l'impasto (per 6 pezzi): Acqua 700 g
• Per l'impasto (per 6 pezzi): Sale fino 25 g
• Per l'impasto (per 6 pezzi): Lievito di birra secco 3 g
• Per il ripieno: Pomodori datterini pelati 500 g
• Per il ripieno: Ricotta di bufala 500 g
• Per il ripieno: Provola affumicata 400 g
• Per il ripieno: Pesto alla Genovese 100 g
• Per il ripieno: Latte intero q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,602.6 kcal

Protein

42.5 g

Carbohydrates

140.4 g

Fat

96.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il battilocchio napoletano versate la farina e il lievito in una ciotola capiente 1 , quindi mescolate con la mano. Aggiungete una parte dell’acqua 2 e amalgamate ancora per assorbirla completamente 3 . Versate l’acqua rimanente poco per volta continuando a impastare con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Ora unite il sale 4 e impastate per incorporarlo in modo uniforme, prima nella ciotola 5 e poi sul piano di lavoro, dando delle pieghe slap&fold 6 ; in totale ci vorranno circa 15 minuti.
3. Quando l'impasto sarà liscio, uniforme e compatto formate una palla, coprite con la ciotola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Trascorso questo tempo date ancora qualche piega, poi coprite nuovamente l’impasto con la ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti. Al termine del riposo, dividete l’impasto con un tarocco 8 in 6 porzioni da circa 280 g l’una 9 .
4. Prendete una porzione di impasto per volta e tirate i lembi dall’esterno verso l’interno 10 , quindi pirlatelo sul piano di lavoro per formare delle palline 11 e adagiatele man mano in una cassetta per la lievitazione 12 . Chiudete con il coperchio e lasciate lievitare per circa 6-8 ore a una temperatura di circa 18°-24°.
5. Al termine della lievitazione, i panetti saranno raddoppiati di volume 13 . Stendete il primo panetto allargandolo delicatamente con le mani 14 , poi schiacciate l’impasto con le dita per formare un disco del diametro di circa 18 cm, avendo cura di non assottigliare troppo il centro 15 .
6. Procedete in questo modo per stendere tutti i panetti, quindi passate alla farcitura: tagliate la provola a cubetti 16 , poi stemperate la ricotta con poco latte e spalmatela sulla superficie, lasciando i bordi liberi 17 . Distribuite i cubetti di provola 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la salsa di pomodorini 19 e il pesto 20 . Infine insaporite con una macinata di pepe 21 .
8. Ripiegate l’impasto a metà 22 per formare una mezzaluna, quindi schiacciate bene intorno al ripieno per eliminare tutta l’aria 23 . Quando avrete farcito tutti i calzoni, siete pronti per friggere: in una pentola capiente scaldate l’olio di semi alla temperatura di 180°, poi immergete delicatamente il calzone 24 .
9. Per questo passaggio, friggete fino a doratura, girando il battilocchio da entrambi i lati e aiutandovi con un mestolo per bagnarlo con l’olio bollente 25 . Una volta dorato uniformemente, scolate 26 e trasferite su carta per fritti 27 . Il vostro battilocchio napoletano è pronto per essere gustato ancora caldo!

Storage

Per la conservazione, il battilocchio napoletano va consumato appena fritto.