Calamarata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamarata 320 g
• Calamari (da pulire) 800 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Pomodorini datterini 400 g
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

590.2 kcal

Protein

42.6 g

Carbohydrates

70.4 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la calamarata, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari . Staccate i tentacoli tirandoli delicatamente 1 , estraete la penna di cartilagine che si trova all’interno del mantello 2 . Sciacquate sotto acqua corrente e, aiutandovi con le mani, eliminate le interiora. Con un coltello incidete la parte finale del mantello ed eliminate la pelle esterna 3 . Se acquistate dei calamari già puliti ne serviranno 600 g.
2. Tagliate quindi il mantello a rondelle spesse circa 3 cm 4 . Recuperate anche i tentacoli e, se sono troppo lunghi, tagliateli un pochino. Mettete da parte. Tagliate a metà i pomodorini precedentemente lavati 5 . In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete aglio e peperoncino 6 .
3. Per questo passaggio, unite i pomodorini 7 e fateli rosolare, a fiamma medio alta, per circa 7 minuti. Una volta che saranno ben arrostiti 8 , togliteli dalla padella e mettete al loro posto i calamari 9 , fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.
4. Per questo passaggio, rimettete in padella i pomodorini 10 , eliminate aglio e peperoncino 11 , condite con un pizzico di sale, mescolate e spegnete la fiamma. Cuocete la calamarata in abbondante acqua bollente salata 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la calamarata 2 minuti prima della fine della cottura, direttamente in padella 13 . Ultimate la cottura aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta 14 . Spegnete la fiamma e aggiungete un filo d’olio 15 .
6. Per questo passaggio, unite il prezzemolo tritato 16 e mantecate 17 . Impiattate e completate con altro prezzemolo tritato. La vostra calamarata è pronta per essere servita 18 .

Storage

Per la conservazione, la calamarata andrebbe gustata appena pronta, ma, se avanza, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.