Mini cheesecake

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per 4 mini cheesecake: Biscotti secchi 150 g
• per 4 mini cheesecake: Burro 60 g
• Per la crema:: Formaggio fresco spalmabile 125 g
• Per la crema:: Ricotta 125 g
• Per la crema:: Zucchero a velo 35 g
• Per la crema:: Panna fresca liquida 100 g
• Per la crema:: Gelatina in fogli 8 g
• Per la crema:: Baccello di vaniglia 1
• Per la copertura alle fragole: Fragole 180 g
• Per la copertura alle fragole: Zucchero di canna 30 g
• Per la copertura alle fragole: Gelatina in fogli 4 g
• per guarnire: Fragole 2
• per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

548.8 kcal

Protein

14.4 g

Carbohydrates

41.4 g

Fat

36.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base: in un mixer versate i biscotti secchi 1 e frullateli finemente 2 , quindi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso 3 e mescolate con un cucchiaio di legno così da ottenere un composto umido.
2. Per questo passaggio, adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm e con un bordo di 4,5 cm su un vassoio rivestito con carta forno, versate all’interno di ciascuno ¼ delle briciole di biscotto e compattate bene il composto con il dorso del cucchiaio 4 per formare la base 5 . Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora occupatevi della crema: in una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli 6 .
3. Prendete 50 g di panna dalla dose totale e ponetela in un pentolino a scaldare 7 , una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento 8 mescolando con un frusta così non si formeranno i grumi 9 . Fate intiepidire appena.
4. Per questo passaggio, in una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile 10 e lo zucchero a velo, montate con le fruste elettriche 11 per amalgamare e poi aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche la restante dose di panna 13 e quella nel pentolino, dove avete sciolto la gelatina 14 . Continuate a montare il composto con le fruste fino a quando non sarà morbido e spumoso 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete gli stampini con le basi, riempiteli fino al bordo con la crema 16 , livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio 17 . Lasciate rassodare le mini cheesecake 18 per almeno 4 ore in frigorifero.
7. Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi 19 e versatele in un pentolino, aggiungete lo zucchero di canna 20 e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, terminata la cottura le fragole saranno morbide 21 . Intanto lasciate ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.
8. Per questo passaggio, quanto le fragole saranno pronte, passatele ancora calde attraverso un colino 22 , pressate con la spatola 23 e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete la gelatina strizzata 24
9. Per questo passaggio, e mescolate con la frusta per scioglierla con cura 25 . Riprendete le mini cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis 26 . Riponete nuovamente in frigo a rassodare per 1 ora e poi servite le vostre mini cheesecake guarnendole con foglioline di menta fresca e fettine di fragole fresche 27 !

Storage

Per la conservazione, le mini cheesecake si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. E’ possibile congelarle per poi scongelarle in frigo all’occorrenza.