Filetto di manzo con salsa al vino rosso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di manzo (4 da circa 200 g l'uno) 800 g
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Per la salsa al vino rosso: Vino rosso Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon 600 g
• Per la salsa al vino rosso: Cipolle 1
• Per la salsa al vino rosso: Zucchero di canna 2 cucchiai
• Per la salsa al vino rosso: Aceto balsamico 2 cucchiai
• Per la salsa al vino rosso: Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
• Per la salsa al vino rosso: Acqua q.b.
• Per la salsa al vino rosso: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa al vino rosso: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

774.4 kcal

Protein

40.2 g

Carbohydrates

15 g

Fat

48.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il filetto di manzo con salsa al vino rosso iniziate dalla salsa: mondate la cipolla e tritatela finemente 1 . In un pentolino scaldate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata 2 e stufatela a fuoco medio per un paio di minuti, quindi unite lo zucchero di canna 3 .
2. Versate anche l’aceto balsamico 4 e lasciate caramellare per un altro minuto, quindi aggiungete il vino rosso 5 e portate a bollore. Lasciate ridurre la salsa per circa 10-15 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino 7 e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo 8 . In una ciotolina a parte diluite l’amido di mais in poca acqua 9 .
4. Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento 10 , mescolate bene 11 e infine aggiustate di sale. Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta. Mettete da parte in caldo 12 .
5. Passate alla cottura dei filetti di manzo: in una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino 13 . Intanto salate la carne in superficie 14 . Quando l’olio sarà ben caldo adagiate i filetti nella padella 15 .
6. Per questo passaggio, rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue 16 . Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato. Quando i filetti saranno pronti 17 , trasferiteli con una gratella avendo cura di non bucare la carne 18 e lasciateli riposare per un paio di minuti, così i succhi si redistribuiranno.
7. Per questo passaggio, servite i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio 19 , e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso 20 . Il vostro filetto di manzo con salsa al vino rosso è pronto per essere gustato 21 !

Storage

È preferibile consumare subito il filetto di manzo con salsa al vino rosso. La salsa al vino rosso si può conservare per 2 giorni in frigorifero oppure si può congelare.