Pizza con radicchio, ventricina piccante e primosale

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Farina 00 (W280) 700 g
• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Acqua 450 g
• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Lievito di birra fresco 4 g
• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Sale fino 20 g
• Per l'impasto (per 4 pizze del diametro di 30 cm): Semola q.b.
• per il condimento: Primosale 600 g
• per il condimento: Salame ventricina piccante 240 g
• per il condimento: Radicchio 200 g
• per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per il condimento: Cipolle rosse 1
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Maggiorana q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

1,506.9 kcal

Protein

62.5 g

Carbohydrates

146.2 g

Fat

73.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza con radicchio, ventricina piccante e primosale iniziate dall'impasto per la pizza: mettete la farina in una ciotola, sbriciolate il lievito di birra all'interno 1 e versate circa metà dell'acqua 2 mentre mescolate con un mestolo di legno. Dopo aver aggiunto metà dell'acqua unite il sale 3 .
2. Continuate a versare l'acqua rimanente, sempre poca per volta 4 . Infine aggiungete l'olio 5 e incorporatelo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l’impasto sul piano e continuate a lavorarlo 6 ; in questa fase risulterà appiccicoso, quindi man mano, impastando, diventerà liscio; ci vorranno circa 10 minuti.
3. Quando l'impasto risulterà liscio fate delle pieghe: sollevate i lembi dai quattro lati e portateli verso l'interno. Pirlate l'impasto, così da ottenere un panetto tondo 7 , quindi lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti, a temperatura ambiente, coperto con la ciotola 8 . Una volta riposato dategli le pieghe di rinforzo: prendete le estremità, tiratele delicatamente e ripiegatele verso il centro 9 .
4. Per questo passaggio, pirlate ancora per ottenere un panetto tondo 10 . Ungete con olio di oliva una ciotola ampia 11 , adagiate qui la pasta della pizza, coprite con la pellicola 12 e lasciate lievitare a temperatura ambiente: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.
5. Per questo passaggio, intanto occupatevi del condimento: sfogliate il radicchio 13 e dividete a metà le foglie 14 . Mondate e tagliate a julienne la cipolla rossa 15 .
6. Scaldate un giro d'olio in padella e versate la cipolla 16 , stufate a fuoco dolce per qualche minuto 17 , quindi aggiungete il radicchio e saltate per pochi minuti, giusto il tempo di insaporire. Salate 18 e spegnete la fiamma.
7. Per questo passaggio, trasferite subito il radicchio su una placca e lasciate raffreddare 19 . Infine tagliate il primosale a fette sottili 20 . Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 21 .
8. Per questo passaggio, trasferitelo sul piano da lavoro 22 e dividetelo con un tarocco in 4 pezzi da 265 g l'uno 23 , spolverizzando leggermente il piano di lavoro con la semola. Ora prendete ciascuna porzione e date un paio di pieghe a ciascuna, dopodiché pirlate l'impasto per formare delle palline 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza spolverizzata con la semola 25 , coprite con il coperchio e lasciate lievitare per altri 30 minuti 26 . Trascorso questo tempo riprendete i panetti e stendeteli sulla spianatoia spolverizzata con la semola 27 .
10. Per questo passaggio, allargate il panetto schiacciando e allungando l'impasto con la punta delle dita 28 ; dovrete raggiungere un diametro di 30 cm 29 . Condite la superficie con un giro d'olio di oliva 30 .
11. Per questo passaggio, distribuite sopra il primosale, il formaggio grattugiato 31 e il radicchio saltato in padella 32 , aromatizzate con le foglie di maggiorana 33 .
12. Per questo passaggio, trasferite la pizza sulla pala e cuocete in forno statico preriscaldato alla massima potenza, circa 250°-300°, per 10 minuti circa nella parte più bassa. Una volta cotta 34 , distribuite sopra la pizza il salame ventricina piccante 35 . Servite subito la vostra pizza con radicchio, ventricina piccante e primosale 36 !

Storage

È preferibile consumare subito la pizza con radicchio, ventricina piccante e primosale. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.