Cracker

Ingredients

Recipe yield: 60 pezzi

• Ingredienti per 60 cracker: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 60 cracker: Olio extravergine d'oliva 120 g
• Ingredienti per 60 cracker: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 60 cracker: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 60 cracker: Acqua 180 ml
• per spennellare: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• per spennellare: Acqua 2 cucchiai
• per spennellare: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

54.2 kcal

Protein

0.9 g

Carbohydrates

6.4 g

Fat

2.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cracker, setacciate la farina in una ciotola 1 . Versate un po’ di acqua (presa dalla dose totale della ricetta) in una ciotolina e unitevi il lievito di birra disidratato, poi mescolate qualche secondo fino a che il lievito non sarà completamente sciolto 2 . Versate il composto di lievito e acqua nella farina 3 .
2. Nel resto dell’acqua scioglietevi il sale 4 , poi unite l’olio extravergine d'oliva alla farina 5 e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo 6 di tanto in tanto.
3. Per questo passaggio, quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti 7 , trasferite il composto su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, a cui darete una forma rotonda 8 . Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate lievitare la pasta per due ore, fino al raddoppiamento del volume iniziale 10 . Ora con la macchina per la pasta, stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie spesse non più di 2 mm 11 . Tagliate i bordi irregolari con un tagliapasta liscio per ottenere delle strisce larghe 6 cm 12 .
5. Per questo passaggio, dividete le strisce con un tagliapasta dentellato in modo che siano lunghe 12 cm 13 . Con i rebbi di una forchetta praticate una linea verticale alla metà esatta della lunghezza del cracker 14 e poi con uno stecchino per spiedini praticate 5 buchi su ognuna delle due parti divise dalla linea 15 .
6. Per questo passaggio, foderate una leccarda con carta forno e disponetevi sopra le sagome dei cracker, che spennellerete leggermente con un’emulsione di acqua e olio 16 ; a piacere potete cospargere i cracker con del sale fino 17 . Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 12 minuti (i cracker devono leggermente dorarsi ai lati) 18 . Non appena li sfornerete toglieteli immediatamente dalla teglia per evitare che il calore latente non continui la cottura scurendoli troppo. Una volta freddi, potete mangiare i vostri cracker fatti in casa!

Storage

Per la conservazione, quando saranno freddi, conservate i cracker per una settimana in una scatola di latta con il coperchio.