Stoccafisso e patate in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Stoccafisso già ammollato 800 g
• Patate 700 g
• Cipolle da pulire 100 g
• Carote da pulire 70 g
• Sedano da pulire 130 g
• Pomodori ramati 500 g
• Pinoli 15 g
• Capperi sotto sale 15 g
• Olive nere 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Acqua 150 g
• Vino bianco 80 g

Nutrition

Energy

1,063.7 kcal

Protein

131.3 g

Carbohydrates

44.1 g

Fat

40.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo stoccafisso e patate in umido come prima cosa portate a bollore dell’acqua. Praticate un taglio a croce sul fondo dei pomodori 1 e immergeteli nell’acqua bollente 2 per 1-2 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda 3 .
2. Per questo passaggio, sbucciate i pomodori 4 , tagliateli a metà, eliminate i semi 5 quindi tagliateli finemente al coltello 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, pelate le patate 7 e tagliatele a cubetti da 2-3 cm 8 . Tritate finemente la cipolla 9 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso per sedano 10 e carote 11 . Tagliate lo stoccafisso a tranci da 4-5 cm 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla 13 e l’aglio tritato 14 . Versate un po’ d’acqua, presa dal totale, e fate stufare per 5-6 minuti a fiamma media. Mettete in padella lo stoccafisso dalla parte della pelle 15 .
6. Per questo passaggio, rosolate per 2-3 minuti. Girate il pesce 16 e fate rosolare per altri 2-3 minuti. Sfumate con vino bianco 17 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Aggiungete i pomodori e le patate 18 .
7. Per questo passaggio, continuate con le olive, i capperi 19 precedentemente dissalati, i pinoli 20 , le carote e il sedano 21 .
8. Versate l’acqua rimanente 22 . Aggiustate di sale e pepe 23 e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con coperchio 25 e cuocete a fiamma medio-bassa per 30 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato 26 . Mescolate e impiattate. Il vostro stoccafisso e patate in umido è pronto per essere gustato 27 .

Storage

Lo stoccafisso e patate in umido si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. La congelazione è sconsigliata.