L'Affumicato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 panini: Petto di pollo 100% italiano 300 g
• Ingredienti per 4 panini: Lattuga iceberg 150 g
• Ingredienti per 4 panini: Panini per hamburger con i semi 4
• Ingredienti per 4 panini: Scamorza affumicata 4 fette
• Ingredienti per 4 panini: Pomodori ramati 8 fette
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Acqua 330 g
• Per la pastella: Birra chiara 50 g
• Per la pastella: Scorza di limone 5 g
• Per la pastella: Timo secco q.b.
• Per la pastella: Maggiorana secca q.b.
• Per la pastella: Sale fino 10 g
• Per la pastella: Pepe bianco q.b.
• per la panatura: Pane secco, macinato grossolanamente q.b.
• per la panatura: Semola q.b.
• per la salsa ai peperoni: Tuorli 1
• per la salsa ai peperoni: Olio di semi di girasole 220 g
• per la salsa ai peperoni: Aceto di vino bianco 10 g
• per la salsa ai peperoni: Sale fino 10 g
• per la salsa ai peperoni: Peperoni rossi 20 g
• per la salsa ai peperoni: Senape 10 g
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

1,380.2 kcal

Protein

46.2 g

Carbohydrates

116 g

Fat

81.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare "L'Affumicato" potete partire dalla salsa di peperoni: grigliate il peperone sulla piastra rovente 1 , per pochissimo tempo 2 . Poi eliminate la pelle 3 .
2. Per questo passaggio, tagliatelo a pezzetti grossolani e tenetelo da parte 4 . Intanto preparate la base della salsa: in un recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco 5 e azionate le fruste a velocità alta. Non appena il composto inizia leggermente a cambiare colore e consistenza versate l’olio a filo 6 .
3. Per questo passaggio, quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza 7 unite il sale, la senape e spegnete le fruste 8 . Incorporate ora i peperoni arrostiti e frullate tutto con il mixer a immersione 9 .
4. Per questo passaggio, dovete ottenere una salsa liscia e omogenea 10 . Passate ora alla pastella: in un recipiente versate la farina, grattugiate la scorza di limone 11 e insaporite con sale 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche la maggiorana e timo essiccati, infine il pepe bianco 13 . Versate l’acqua 14 e la birra 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate delicatamente con una frusta 16 facendo attenzione a non formare grumi 17 . Ora occupatevi del pollo. Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere due filetti uguali 19 . Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso 20 . Passate i pezzi prima nella semola 21 .
8. Per questo passaggio, poi nella pastella facendo cadere la parte in eccesso 22 . Quindi passate i pezzi nelle briciole di pane 23 assicurandovi che siano coperti da ogni lato 24 .
9. Per questo passaggio, man mano disponete i pezzi su un vassoietto; lasciate riposare a temperatura ambiente 25 . Passate alla frittura del pollo. Scaldate l’olio a una temperatura di 170°-180° e immergete il pollo 26 . Trascorsi 2 minuti di cottura sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto 27 e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill.
10. Dovranno risultare ben dorati 28 . Ora il pollo dovrebbe essere arrivato a cottura e ben dorato. Scolate 29 sistemando il pollo su un vassoio rivestito con carta assorbente 30 .
11. Per questo passaggio, componete il vostro panino: prendete la base del pane 31 , adagiate sopra il pollo 32 e una fetta di scamorza 33 .
12. Per questo passaggio, proseguite con la lattuga e 2 fette di pomodori 34 . Completate con la salsa ai peperoni 35 . Chiudete con l'altra metà del pane, L'Affumicato è pronto per essere gustato 36 .

Storage

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque tipo di conservazione per L'Affumicato.