Baccalà con patate e olive

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 800 g
• Patate 700 g
• Olive nere 200 g
• Brodo vegetale 350 g
• Farina 00 100 g
• Cipolle dorate 1
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Alloro 3 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

616.1 kcal

Protein

42.8 g

Carbohydrates

57.2 g

Fat

24.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baccalà con patate e olive, come prima cosa dedicatevi al pesce. Noi abbiamo utilizzato un baccalà già dissalato, pronto per essere cotto, ma se preferite, potete utilizzare il baccalà sotto sale o stoccafisso essiccato avendo cura di tenerli in ammollo in acqua fredda per un paio di giorni, cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno, per eliminare il sale (nel caso del baccalà) e per reidratare (nel caso dello stoccafisso). Quindi scolate bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito, tagliatelo a tocchetti 1 , quindi passatelo nella farina 2 infarinando per bene anche i due lati. Tagliate la cipolla a fettine sottili 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola versate 2 cucchiai e mezzo di olio, aggiungete la cipolla 4 e fate imbiondire per 5 minuti. Unite poi il baccalà infarinato 5 e fatelo rosolare, a fuoco medio, per 5 minuti, girando i pezzi da ambo i lati 6 .
3. Per questo passaggio, pelate le patate 7 e tagliatele a 12 spicchi 8 . In una padella capiente versate 2 cucchiai e mezzo di olio e aggiungete le patate 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il brodo vegetale 10 , coprite con coperchio 11 , e cuocete, a fiamma alta, per 10 minuti. Poi aggiungete in padella il baccalà con il suo fondo di cottura 12 .
5. Unite anche le olive 13 e l’alloro 14 . Coprite con coperchio 15 e fate cuocere, a fuoco medio, per 15 minuti. Il baccalà non deve asciugarsi troppo, poi se serve aggiungete acqua o brodo vegetale.
6. Impiattate mettendo sul fondo del piatto le patate e le olive 16 , poi adagiate sulle patate il baccalà 17 . Il vostro baccalà con patate e olive è pronto per essere gustato 18 !

Storage

Il baccalà con patate e olive si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.