Catalogue descriptions, recipe names and some filter options are available in Italian. They are shown in their original language.

The Asterisk catalogue

Come pulire le fave

Una proposta da preparare: le fave sono dei legumi usati nella cucina italiana sia crude che cotte: impariamo insieme come pulirle con la scuola di cucina.

20 minMolto facile

Ingredients

Recipe yield: persone

Fave (tipo Baggiana) 1 kg

Nutrition

Energy: 105 kcal
Protein: 14 g
Carbohydrates: 10.9 g
Fat: 0.5 g

Preparation

Per questo passaggio, in commercio trovate anche le fave secche, oltre alle fave fresche. Ne esistono di due tipi: fave secche con la buccia o le fave secche decorticate, cioè senza buccia esterna 1 . La differenza tra le due è il tempo di ammollo richiesto prima della cottura: 16-18 ore per le fave secche con la buccia, 8-10 ore per le fave decorticate. Pulire le fave fresche 2 è un procedimento molto semplice ma allo stesso tempo molto lungo perché le fave vanno sgranate e pulite una ad una. Per sgranare le fave, staccate una delle due estremità del baccello 3 .
Per questo passaggio, dividete a metà il baccello 4 , divaricando le due estremità ed aprendolo completamente, estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello 5 e raccogliete i semi in una ciotola 6 .
Eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita 7 . Solo una volta tolta l'escrescenza potrete capire se le fave sono fresche oppure no. Infatti se sotto l'escrescenza il colore è chiaro vuol dire che la fava è fresca di giornata. Se invece il colore sarà nero, vorrà dire che le fave sono state raccolte ormai da qualche giorno e quindi occorre privarle del sottile strato di pelle che circonda i semi. Con le dita fate una leggera pressione sulla buccia oppure praticate un taglietto con un coltellino e staccate la pellicola esterna della fava 8 . Ora le vostre fave sono pronte 9 per essere mangiate crude o per essere cotte.

Storage

Per la conservazione, le fave fresche sono molto delicate, si conservano in frigorifero al massimo 2-3 giorni coperte con la pellicola 1 ; in alternativa, potete sbollentarle per circa 4-5 min, farle raffreddare, riporle in sacchetti ben chiusi 2 e congelarle. Le fave secche. invece, si conservano dai 4 ai 6 mesi in contenitori ben chiusi 3 e posti in un luogo fresco e asciutto (non in frigorifero).