Risotto con capesante e agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Gran Risotto 320 g
• Capesante 12
• Arance 1
• Limoni 1
• Scorza di lime 1
• Scalogno 2
• Prosecco 50 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Erba cipollina q.b.
• per mantecare: Burro freddo 50 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 20 g

Nutrition

Energy

539 kcal

Protein

17.9 g

Carbohydrates

78.1 g

Fat

16.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con capesante e agrumi come prima cosa liberate il frutto dal guscio 1 , separiamo il corallo dalla noce 2 e tenete da parte. Mettete le noci in una ciotola e condite con olio 3 .
2. Per questo passaggio, regolate di sale 4 e pepe 5 . Mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. In una padella versate l’olio, versate lo scalogno 6 e fate imbiondire.
3. Per questo passaggio, unite i coralli 7 , bagnate con un bicchiere di acqua 8 e cuocete per un minuto. Aggiustate di sale 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il tutto in un bicchiere 10 e frullate con un frullatore ad immersione 11 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, grattugiate la buccia dell’arancia 13 , del limone 14 e del lime 15 .
6. Per questo passaggio, ricavate il succo dell’arancia 16 e del limone 17 . Scaldate per bene una padella antiaderente e cuocete le capesante 30 secondi per lato 18 .
7. Sfumate con succo di arancia e limone 19 . Mettete da parte sia le capesante che il fondo di cottura. In una pentola mettete un giro d’olio, aggiungete il riso 20 e tostate per qualche minuto. Sfumate con prosecco e quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, bagnate con acqua leggermente salata 21 o con brodo di pesce. Versate un mestolo di acqua ogni volta che il precedente è stato assorbito dal riso e portate a cottura.
8. Per questo passaggio, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura unite la crema di corallo 22 . Una volta terminata la cottura del riso, spegnete il fuoco, unite il burro 23 e il Parmigiano 24 .
9. Per questo passaggio, unite anche le scorze degli agrumi 25 e mantecate. Impiattate, adagiate sulla superficie del risotto le capesante 26 e aggiungete una spolverata di pepe nero 27 .
10. Per questo passaggio, completate con erba cipollina appena tritata 28 e il fondo di cottura delle capesante 29 . Il risotto con capesante e agrumi è pronto per essere servito 30 !

Storage

Per la conservazione, il risotto con capesante e agrumi va consumato appena pronto, ma, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.